全麥麪包粉,糖,鹽,亞麻籽,全蛋液,橄欖油,牛奶,溫水,乾酵母
綜合評分 9.7
100%全麥亞麻籽免揉餐包
綜合評分 9.7
*這裏的免揉不是說真的一點都不用揉 只是說不用揉出膜 揉還是要稍微揉一揉的
用料
做法
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亞麻籽全麥粉糖鹽混合
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油蛋液混合
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牛奶水酵母混合精置一分鐘
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上述2 3混合攪拌均勻
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4倒入1中 開始攪拌 差不多攪拌一分鐘 麪糰會很粘 然後靜置五分鐘讓材料充分混合
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接著再攪拌六分鐘 你會發現表面沒有一開始粗糙 但還是很粘 最後半分鐘加快攪拌速度 使其產生更多面筋
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然後要揉麪了 工作臺撒上面粉 麪糰移出來 麪糰上也撒上面粉 開始揉 揉差不多一分鐘
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放到盆裏靜置五分鐘
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然後拿出來接著揉八分鐘 這是最難熬的幾分鐘 因為麪糰很粘手 利用刮板聚攏麪糰 揉到後來會好一點的 最後面團還是有一點粘手狀態
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撒上面粉開始發酵 發酵至2倍大 夏天我也不在意溫度 反正一發我就室溫一小時
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拿出來排氣整形
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分成大概6個小麪糰 每個80g左右 再次排氣收口滾圓
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擺在烤盤上二次發酵 我是烤箱放一碗溫水 30-40分鐘
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結束前提前十分鐘預熱烤箱 麪糰撒上面粉用刀割口 麪粉不要撒太多 割口不要太短太淺 不高興的可以省略這一步
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180度烤二十分鐘 中途烤盤拿出來掉個頭 烤完應該在脆裡嫩
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小貼士
*這裏的全麥麪粉是全麥麪包粉！不是全麥粉！(瞧黑板記重點)實在找不到的推薦新良的，裏面有麩粒而且不貴，油也可以用普通油或液態黃油 沒有亞麻籽也可以用等量芝麻代替
所在的分類
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