普通麪粉,水,羊肉,芹菜,大蔥,姜,鹽，生抽，十三香,食用油，味精
綜合評分 9.5
芹菜羊肉餃子
綜合評分 9.5
愛吃芹菜，喜歡它特有的香味，經常配羊肉包餃子吃，很鮮美，吃不厭。
用料
做法
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選有肥有瘦的羊肉，全瘦包餃子不香。
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羊肉洗淨剁碎，也可以用攪肉機，但是肉攪太碎不香，我一直都手工剁肉餡。
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剁好肉餡放入適量十三香，鹽，生抽，玉米油，味精，用筷子順時針攪拌，一直轉圈攪拌，速度要快，攪至肉餡扯粘狀態，筷子一挑肉餡有拉絲。
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加入蔥姜碎。
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攪拌均勻，放置一小時以上。
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這時開始和麪，用略低於手溫的溫水和麪，揉至麪糰光滑，軟硬適中，包餃子用的麪糰應稍軟，不宜太乾，和好蓋保鮮膜靜置20分鐘。
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芹菜洗淨切段，下沸水中焯，焯至芹菜梗有些許變軟，筷子夾起略微打彎狀態，停火，不可焯時間長，會失去芹菜味道。
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芹菜撈出控幹水份，切碎。
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切好的芹菜加入肉餡。
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攪拌均勻。
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醒好的麪糰取出再次揉至光滑，搓成光滑長條。
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切成小劑子，壓扁備用。
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擀成小圓餅。
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放入餡料。
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兩邊合上捏緊，包餃子都會，形狀隨意。
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我包了兩種形狀。
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餃子快包完時，鍋裡燒水，水量要多些，沒過餃子纔可以，水裏加一勺鹽不粘皮，水燒開加入餃子，時常用勺子推一下鍋底，防止粘底，蓋蓋燒開後，餃子飄起來，再反覆燒開鍋三次，餃子肚鼓圓，停火盛出。
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餃子出鍋！鮮香美味！
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小貼士
1. 餃子面不能硬，稍微偏軟一點。麪粉吸水量不同，自己掌握。 2. 煮餃子時水裏加一調匙精鹽，餃子不粘皮。
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