選有肥有瘦的羊肉,全瘦包餃子不香。
羊肉洗淨剁碎,也可以用攪肉機,但是肉攪太碎不香,我一直都手工剁肉餡。
剁好肉餡放入適量十三香,鹽,生抽,玉米油,味精,用筷子順時針攪拌,一直轉圈攪拌,速度要快,攪至肉餡扯粘狀態,筷子一挑肉餡有拉絲。
加入蔥姜碎。
攪拌均勻,放置一小時以上。
這時開始和麪,用略低於手溫的溫水和麪,揉至麪糰光滑,軟硬適中,包餃子用的麪糰應稍軟,不宜太乾,和好蓋保鮮膜靜置20分鐘。
芹菜洗淨切段,下沸水中焯,焯至芹菜梗有些許變軟,筷子夾起略微打彎狀態,停火,不可焯時間長,會失去芹菜味道。
芹菜撈出控幹水份,切碎。
切好的芹菜加入肉餡。
攪拌均勻。
醒好的麪糰取出再次揉至光滑,搓成光滑長條。
切成小劑子,壓扁備用。
擀成小圓餅。
放入餡料。
兩邊合上捏緊,包餃子都會,形狀隨意。
我包了兩種形狀。
餃子快包完時,鍋裡燒水,水量要多些,沒過餃子纔可以,水裏加一勺鹽不粘皮,水燒開加入餃子,時常用勺子推一下鍋底,防止粘底,蓋蓋燒開後,餃子飄起來,再反覆燒開鍋三次,餃子肚鼓圓,停火盛出。
餃子出鍋!鮮香美味!
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1. 餃子面不能硬,稍微偏軟一點。麪粉吸水量不同,自己掌握。 2. 煮餃子時水裏加一調匙精鹽,餃子不粘皮。