羊肉,胡蘿卜兩個,大蔥,姜末,雞蛋,花椒水,鹽,花椒粉,花椒油
綜合評分 8.9
羊肉胡蘿蔔餃子
綜合評分 8.3
臨近年關，想家的感覺越來越強烈，晚上睡覺從不做夢的我，最近總是夢到家裏人，夢到爸爸高中三年不管颳風下雨，天氣多麼惡劣，每天早晨送我上早自習，晚上9點多下晚自習的我走出校門，第一眼看到的就是爸爸守在校門口的身影；夢到媽媽每天一個人忙忙碌碌為家人準備一日三餐的情形；夢到去世的爺爺奶奶，小時候的我總喜歡跟在爺爺奶奶身後，尤其是放寒假的日子裏，和奶奶一起用剪刀剪窗花和對聯上各種形形色色的圖案，和爺爺一起用毛筆字寫對聯；還有姥姥姥爺，從出身到上小學一直是姥姥姥爺把我帶大，他們可以說是我幼小心靈的啓蒙老師，如今，姥姥姥爺也都離開我們。 今天冬至節，在老家有「冬至吃餃子」的習俗。想起奶奶，也想起奶奶做的羊肉餃子，沒有一點腥羶味，香而不柴，那是我吃過的最好吃的餃子。前年，大爺家的兒子來蘇州出差，我按照奶奶的方法給弟弟包餃子，弟弟吃第一口和我說：「姐，你這餃子和奶奶做的味道一個樣，自奶奶去世後，這是我第一次吃這麼香的餃子。」的確，奶奶一直是位生活特別自理的人，活了七十八歲，沒有給子女任何生活上的負擔，總是對子女說：「只要我能動一天，就不需要你們照顧！」直到生病躺在病床上，還對照料她的兒媳們說：「不好意思，給你們添麻煩了！」奶奶留給子女的印象太多太多......
用料
做法
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麪糰的和制過程：麪粉250克放在和麪盆裏
小貼士
祕笈一：水全部倒入麪粉裡再攪拌，麪粉的吸水性一致，做好的餃子皮有彈性，不宜破皮。 祕笈二：花椒可以祛除羊肉的腥羶味，八角和橘皮可以給羊肉增香。 祕笈三：羊肉最好選擇羊後腿肉，肥瘦相間，做好的肉餡不柴不幹。 祕笈四：肉餡一定要用刀剁，不會破壞羊肉的纖維組織，做出的肉餡香。 祕笈五：羊肉餡一定要搭配大蔥和生薑，可以祛除羊肉的腥羶味。 祕笈六：羊肉餡除了食鹽和五香粉，不要再加任何調味料諸如醬油之類，調味料太多，會破壞羊肉的鮮味。 祕笈七：擠出的胡蘿蔔汁放入肉餡中，可以給肉餡增加水分，防止口感發柴發乾；同時，胡蘿蔔汁含有豐富的紅蘿蔔素，及維生素B1、B2、C、D、E、K、葉酸、鈣質及食物纖維等。 祕笈八：花椒油可以給肉餡增香去腥。
所在的分類
相關食譜
麪粉,胡蘿蔔,羊肉,清水,花椒,八角,橘子皮,大蔥,生薑,五香粉,鹽
綜合評分 8.3
麪粉,胡蘿蔔,羊肉,清水,花椒,八角,橘子皮,大蔥,生薑,五香粉,鹽
綜合評分 7.1
羊肉,芹菜,胡蘿蔔,食用油,花椒,香油,十三香,蠔油,生抽,姜,蔥
綜合評分 9.5
麪粉,胡蘿蔔泥,雞蛋,肉餡、白菜,蔥、姜、胡椒粉,耗油、醬油、鹽,玉米油、香油
綜合評分 8.0
羊肉餡,胡蘿卜,大蔥,餃子料,餃子粉
綜合評分 9.1
玉米粒,胡蘿蔔,豬肉末,餃子皮
綜合評分 7.5
牛肉,胡蘿蔔,洋蔥,料酒,生抽,花椒麪,鹹鹽
綜合評分 9.3
新鮮香菇,胡蘿蔔,豬五花肉,餃子皮,雞蛋,蔥,姜,料酒,雞精,鹽
綜合評分 7.7
玉米,胡蘿蔔,馬蹄,豬肉,雞蛋,芝麻油,鹽,胡椒粉,糖,植物油,雞精,餃子皮
綜合評分 9.9