藤椒雞湯,面條,配菜
綜合評分 7.8
藤椒鉢鉢雞
綜合評分 8.4
這個藤椒鉢鉢雞的做法來自減法原則，春節時候在她的家宴中吃到的。藤椒在北方很難得，那麼可以用藤椒油替代，至於多少鹽多少糖，這個全憑個人口味，可以嘗試著來，雞湯的量以剛沒過菜品為佳，口感上的準則是蔬菜要脆嫩，葷菜要鮮嫩，所以看似雲淡風輕的一鍋菜，刀工火候一樣也馬虎不得啊。 這是一道冷盤，簡單說就是調好湯底的味道，放入喜歡的菜品，葷素均可。
用料
做法
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將鮮雞洗淨瀝乾水，鍋中放入足夠多的水和姜、蔥，將雞放入水中煮開，用小火燜熟，取出晾涼晾乾，將雞肉片成片或者剁成塊待用，也可將雞肉拆下雞骨放回湯中熬湯。煮過雞的湯撇去浮沫，加入汆過水的豬棒骨煮開，轉小火熬至湯色發白晾涼待用。豬蹄切小塊，汆水洗去浮沫，再放入湯中煮熟撈出瀝乾水用適量鹽醃製待用
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藕、土豆去皮洗淨切片，花菜拆成小朵，木耳用水泡發撕成小朵，蔬菜都用水煮熟再進入冰水中撈出瀝乾水待用
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二荊條辣椒、小米辣椒去蒂洗淨切碎待用
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藤椒、香蔥洗淨混合在一起剁碎待用
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取一隻乾淨的大鍋，燒熱放入2湯匙的油，放入香蔥藤椒碎炒香
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再放入辣椒碎、蒜泥一起炒，稍加熱即可，注意不要炒過了
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加入骨湯拌勻，加入適量鹽、糖、雞精、熟芝麻調味
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將雞肉、豬蹄以及所有處理好的蔬菜放入雞湯中浸泡至入味即可
小貼士
所在的分類
相關食譜
土雞,紅色朝天椒,綠色二荊條辣椒,老薑,蒜,藤椒油,胡椒末,白糖,鹽、味精,香菜,美極鮮醬油,花椒粉
綜合評分 9.1
雞胗,鮮辣椒,燈籠椒醬,薄荷,糖,鹽,生抽,藤椒
綜合評分 8.4
蕎麥麪,捲心菜,新鮮辣椒,泡發黑木耳,香菇片,生抽,大蒜瓣,幺麻子藤椒油,炒菜油
綜合評分 8.7
幹辣椒段,油,蒜,龍利魚柳,大青蝦,配菜,藤椒
綜合評分 7.7
三黃雞,藤椒,豬蹄,蓮藕,土豆,胡蘿蔔,花菜,幹木耳,二荊條辣椒,小米辣,香蔥,鹽,糖,雞精,油,姜,蔥,蒜泥,熟芝麻
綜合評分 8.4
土雞（公雞，切忌太老）,姜,大蔥,八角、三奈、小茴香、香葉、桂皮等,清水,紅糖,芝麻調和油（非小磨香油）,熟油辣椒（辣椒油替換為藤椒油）,步驟二的香料湯,白芝麻,鹽、味精、雞精、白糖、薑汁、蒜泥,青紅剁椒、鮮花椒、鮮藤椒（可以不要）,素菜（如藕、萵筍、土豆、筍子等）
綜合評分 7.1
三黃雞,藤椒,豬蹄,蓮藕,土豆,胡蘿蔔,花菜,幹木耳,二荊條辣椒,小米辣,香蔥,鹽,糖,雞精,油,姜,蔥,蒜泥,熟芝麻
綜合評分 9.2
三黃雞,藤椒,二荊青椒,小米辣,姜,蔥,蒜,味精,香油,鹽
綜合評分 8.7
雞,老薑,鹽,醬油,雞湯,青紅椒圈,青花椒油,香油
綜合評分 8.4