做法

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  將雞涼水下鍋，鍋中放入大蔥段，薑片，倒入適量料酒

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  開火加熱，將雞中血泡沫煮出來

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  將焯過的雞清洗乾淨備用，並將薑片和蔥段取出；（瀝乾雞塊如還有血沫粘在上面的話，可以用開水衝一下）

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  將鍋洗淨後在鍋中加入適量的水和糖，開小火炒糖色

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  慢慢的熬糖，到糖熬製濃稠且氣泡變小時

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  加入焯過水的雞塊翻炒，翻炒幾下後加入蔥段和薑片一起翻炒

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  繼續煸炒，煸炒上色後加入準備好的大料，香葉，辣椒，料酒，生抽一起煸炒

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  繼續煸炒後，加入適量的四川郫縣豆瓣醬

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  繼續翻炒，慢慢的將雞中的水分和油份適量煸炒出來

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  且直到完全上色後放入高壓鍋中

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  加入準備好的土豆和胡蘿蔔塊

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  注入沒過原材料的開水

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  蓋上高壓鍋蓋，水開後轉為小火，六分鐘

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  煮好後放入鍋中，加入鹽，胡椒等適量調料，上面撒上些青蒜