仔公雞,花椒,麻椒,幹辣椒,郫縣豆瓣醬,豆豉,姜,蔥,料酒,鹽,生抽,雞精
綜合評分 7.3
將雞涼水下鍋,鍋中放入大蔥段,薑片,倒入適量料酒
開火加熱,將雞中血泡沫煮出來
將焯過的雞清洗乾淨備用,並將薑片和蔥段取出;(瀝乾雞塊如還有血沫粘在上面的話,可以用開水衝一下)
將鍋洗淨後在鍋中加入適量的水和糖,開小火炒糖色
慢慢的熬糖,到糖熬製濃稠且氣泡變小時
加入焯過水的雞塊翻炒,翻炒幾下後加入蔥段和薑片一起翻炒
繼續煸炒,煸炒上色後加入準備好的大料,香葉,辣椒,料酒,生抽一起煸炒
繼續煸炒後,加入適量的四川郫縣豆瓣醬
繼續翻炒,慢慢的將雞中的水分和油份適量煸炒出來
且直到完全上色後放入高壓鍋中
加入準備好的土豆和胡蘿蔔塊
注入沒過原材料的開水
蓋上高壓鍋蓋,水開後轉為小火,六分鐘
煮好後放入鍋中,加入鹽,胡椒等適量調料,上面撒上些青蒜