燒雞公火鍋

綜合評分 7.3

燒雞公火鍋實為燒公雞火鍋，因四川人稱「公雞」為「雞公」而得名。它是一道典型的江湖菜，說它是江湖菜，無非是說它草創于山野鄉場，這種風味火鍋源於重慶。此菜辣而不燥，鬆軟鮮香，口感新奇，自成一派，民俗氣息濃厚。流傳的做法有多種，此火鍋不同於火鍋雞，火鍋雞是急火速炒雞塊，加料熬湯而成。而燒雞公火鍋則是用壓力鍋燒製而成。火鍋食用中間，可加湯及調料，以免味淡。人在江湖啊，身不由己的不是別的，是那一口江湖菜。火鍋，它是中國獨創的美食，古稱「古董羹」，因投料入沸水時發出的「咕咚」聲而得名，據考證，解放後出土的東漢文物「鑊鬥」，即為火鍋，可謂是歷史悠久。唐宋時，火鍋開始盛行，官府和名流家中設宴，多備火鍋。我最喜愛的是那首《問劉十九》的詩，是唐朝白居易寫的，白居易寫道：「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？」「紅泥」「綠蟻」相映成趣，色味兼香，氣氛熱烈，情調歡快，惟妙惟肖地描述了當時食火鍋的情景。從火鍋的形式上，男女老少、親朋好友一家人圍坐在一起，吃著熱火朝天的火鍋，不難看出，有一種團圓的意味不，吃火鍋時，把臂共話，舉箸大啖，溫情盪漾，那真是「杯盤供語笑，燈火話平生」再適合不過了，那是符合了中國人的一種傳統文化與情緒在裏面。火鍋可以刷燙各種食材，如山珍海味、南北佳餚，時令鮮蔬，豆腐粉條，葷素雜糅，五味俱全，可以說，火鍋有‘兼濟天下’之意。火鍋雖味美，但在吃火鍋時要講究科學。吃火鍋講順序：果汁、蔬菜、肉。涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，纔可以合理利用食物的營養，適量的吃點豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。吃火鍋後飲杯清茶這不僅可解膩清口，還有清火作用，但在吃過大魚大肉的火鍋後，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收。不可一味的貪圖鮮嫩，還沒等食物燙熟就吃，不僅影響營養成分的消化吸收，還可能引起胃腸道感染。

用料

做法

1

油炒幹辣椒、花椒、麻椒炒香備用，小火炒，不能炒糊
2

鍋中放入油，下雞塊、薑片、蔥、蒜片同炒，至水氣幹，開始出油時剷起放一邊
3

放入剁碎的郫縣豆瓣醬、豆豉、鹽、糖、生抽
4

炒香後加料酒，倒入高湯或清水，燒開後轉入高壓鍋中，壓15～20分鐘
5

將高壓鍋中的雞塊連湯倒入火鍋內，撒上已炒過的辣椒節、花椒、麻椒，調入雞精上桌。雞塊吃完後，可刷湯各種素菜

小貼士

此火鍋不同於火鍋雞，火鍋雞是急火速炒雞塊，加料熬湯而成。而燒雞公火鍋則是用壓力鍋燒製而成。火鍋食用中間，可加湯及調料，以免味淡。

所在的分類

火鍋

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燒雞公火鍋

用料

做法

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