排骨,白蘿蔔,油條子（油豆腐）,生菜,蔥姜料酒,生粉,胡椒粉,雞粉,食用油,鹽,幹辣椒,剁椒,生抽
綜合評分 7.4
燒雞公（火鍋雞）
綜合評分 9.1
燒雞公在90年代的四川、重慶地區頗為流行，近年來已少見，但是經典的味道已成為一道“舌尖上的火鍋”，為什麼叫燒雞公，我也不知道，可能因為一般都吃公雞吧！吃完雞肉後，剩下的湯底又是火鍋了！隨便說一句，如果你是新手，一定要仔細，此菜大油大火，免得燒到自己！
用料
做法
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土雞（糧食雞）切塊，冷水入鍋，倒點料酒在鍋里，切點姜片入鍋，目的給雞去血水、去腥味。
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過水的雞肉稍微涼了以後，去掉姜片等去腥食材，溫度是用手摸至少不燙手，加點生抽，此時生抽真的只要一點，目的讓雞肉入點鹽味。
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少量冷油入鍋，油中加入適量冰糖，待白糖溶化後，倒入開始過水的雞塊，炒糖色，目的是讓雞塊有甜味入肉。
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這一步的東西可以提前準備在一個盤子里，免得手忙腳亂。姜、蒜、八角、香葉、香果、小茴香、青花椒、桂皮、丁香，都是少量。豆瓣醬2勺、秋霞火鍋料1/4包。
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重新起鍋，加入大量的菜籽油，油完全熱冒煙後，加入姜片、蒜瓣，然後下豆瓣，炒香，迅速加入火鍋底料，然後炒香，待火鍋料完全融入油後，倒入雞塊。
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雞塊倒入後，加入尖辣椒（圖中青色），香料、青花椒。炒、炒、炒。沒有滋滋滋的響聲，加入開水，一定是開水。
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加入開始泡好的干豇豆、干筍子，燒一會。
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把鐵鍋中的食材倒入高壓鍋，20-30分鐘，出鍋。
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不好吃給我說，我道歉！
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四川人吃這個一般要兌個碟子︰芹菜顆顆、香菜葉葉、大頭菜顆顆、油炸花生顆顆，蒜顆顆、然後舀2勺火鍋雞的油湯湯在碗里，沾到吃。
小貼士
1、火鍋料，一般購買重慶地區產的牛油火鍋料，都沒有多大的問題，火鍋料在四川、重慶是紅燒菜必備，為什麼選擇秋霞？因為高手都選擇秋霞火鍋料。 2、關于雞，必須是公雞，大公雞，最好是肉質緊的土雞。 3、關于用料的用量，因人而異，有人喜歡吃辣，有人喜歡吃麻，所有我沒有確定，但是香料不能多了，不能蓋住肉香。 4、燒雞公燒干豇豆，這是經典，也可以換成其他的菜。 5、是否額外加鹽？我在最後的時候到一點點生抽，全程沒有放鹽。 6、這里說的青辣椒是那種辣的尖尖辣子，不是大肉椒。還有想吃辣的，可在炒雞的時候加點小米辣。
所在的分類
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