好料理

香蔥肉鬆麪包（燙種法）

綜合評分 8.8
突然間想念大廚了 做這個包的時候還被他笑， 說我蔥花切得大小好不均勻啊 黑的黑綠的綠 他總是會看見我不會注意的盲點 啊嗚之所以會變成現在的啊嗚 總有多半原因是因為有大廚 嗚何其幸運

用料

做法

  • 香蔥肉鬆麪包（燙種法）的做法 步骤1

    湯種材料的開水倒進高粉混合均勻，放涼備用（可以提前一天做，放冰箱冷藏過夜效果更好）

  • 香蔥肉鬆麪包（燙種法）的做法 步骤2

    黃油以外的所有材料（包括冷卻的湯種）混合揉至光滑不黏手，加入黃油繼續揉到能拉出比較結實的薄膜

  • 香蔥肉鬆麪包（燙種法）的做法 步骤3

    揉好的麪糰蓋上保鮮膜室溫或者利用烤箱發酵模式進行第一次發酵（又叫基礎發酵），發到2倍大左右，手指沾麪粉在麪糰上戳洞不回縮不塌陷。

  • 香蔥肉鬆麪包（燙種法）的做法 步骤4

    麪糰一發間隙可以把肉鬆和沙拉醬混合好備用

  • 香蔥肉鬆麪包（燙種法）的做法 步骤5

    取出麪糰排氣，麪糰分為18等份，每份約25克 依次搓圓蓋保鮮膜鬆弛15-20分

  • 香蔥肉鬆麪包（燙種法）的做法 步骤6

    鬆弛好後擀成橢圓形，

  • 香蔥肉鬆麪包（燙種法）的做法 步骤7

    捲入適量肉鬆

  • 香蔥肉鬆麪包（燙種法）的做法 步骤8

    捲起成筒狀，收口捏緊

  • 香蔥肉鬆麪包（燙種法）的做法 步骤9

    一邊鬆弛一邊依次搓成長條，

  • 香蔥肉鬆麪包（燙種法）的做法 步骤10

    每三條一組，編成麻花辮

  • 香蔥肉鬆麪包（燙種法）的做法 步骤11

    放在鋪了油紙的烤盤上 烤箱放一碗熱水，發酵模式溫度設定35度左右，時間設定50分左右，直到麪糰發酵到2.5倍大

  • 香蔥肉鬆麪包（燙種法）的做法 步骤12

    取出烤盤和熱水。烤箱上下管170度預熱 表面均勻刷上蛋液，撒上香蔥和白芝麻

  • 香蔥肉鬆麪包（燙種法）的做法 步骤13

    放入烤箱中層，上下管170度約20分表面金黃色出爐放冷卻架冷卻

  • 香蔥肉鬆麪包（燙種法）的做法 步骤14

    表面金黃色出爐放冷卻架冷卻

小貼士

所在的分類

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香蔥肉鬆麪包（燙種法）
麪包
開水20克,高粉20克,高筋麪粉190克,低筋麪粉40克,酵母3克,糖25克,鹽2克,奶粉15克,蛋液25克,水123克,黃油25克,燙種38克,自制肉鬆60克,沙拉醬適量,蛋液、香蔥、白芝麻
綜合評分 8.8
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綜合評分 7.6
香蔥肉鬆麪包
麪包
麪包粉（中裕）,低粉,糖,鹽,酵母,全蛋液,水,黃油,甜老面,全蛋液、香蔥和培根,沙拉醬,肉鬆
綜合評分 8.4
香蔥肉鬆麪包
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麪包粉（中裕）,低粉,糖,鹽,酵母,全蛋液,水,黃油,甜老面,全蛋液、香蔥和培根,沙拉醬,肉鬆
綜合評分 9.9
蛋白蜂蜜肉鬆麪包（中種）
麪包
高粉,低粉,蛋白,酸奶（牛奶）,酵母,食用油（黃油）,蜂蜜,鹽,蛋黃一個,肉鬆,芝麻，杏仁片
綜合評分 9.1
香蔥肉鬆麪包卷
麪包
高粉,低粉,肉鬆,香蔥,酵母,細砂糖,鹽,奶粉,蛋液,水,黃油,沙拉醬,熟白芝麻
綜合評分 9.2
香蔥肉鬆麪包
麪包
肉鬆,蔥,高筋麪粉,黃油,鹽和糖,雞蛋,淡奶油加牛奶（沒奶油可全用牛奶）,煉乳（可無，多放點糖）,酵母,泡打粉（可無）,芝麻（隨意）,沙拉醬
綜合評分 9.9
香蔥肉鬆麪包棍
麪包
1. 高筋粉＋奶粉,2. 牛奶＋1個雞蛋,3. 白糖,4. 細鹽,5. 乾酵母,6. 黃油,7. 奇亞籽（黑芝麻）,8. 小蔥花（烘乾）,9. 肉鬆
綜合評分 9.2
肉鬆麪包（湯種法）
麪包
湯種,全蛋液,水,鹽,細砂糖,高筯麪粉,低筋麪粉,奶粉,即發乾酵母,黃油
綜合評分 7.7
香蔥肉鬆麪包卷
麪包
高粉,低粉,雞蛋液,牛奶,糖,鹽,酵母,肉鬆,香蔥,芝麻,油
綜合評分 8.7