開水20克,高粉20克,高筋麪粉190克,低筋麪粉40克,酵母3克,糖25克,鹽2克,奶粉15克,蛋液25克,水123克,黃油25克,燙種38克,自制肉鬆60克,沙拉醬適量,蛋液、香蔥、白芝麻
綜合評分 8.8
湯種材料的開水倒進高粉混合均勻,放涼備用(可以提前一天做,放冰箱冷藏過夜效果更好)
黃油以外的所有材料(包括冷卻的湯種)混合揉至光滑不黏手,加入黃油繼續揉到能拉出比較結實的薄膜
揉好的麪糰蓋上保鮮膜室溫或者利用烤箱發酵模式進行第一次發酵(又叫基礎發酵),發到2倍大左右,手指沾麪粉在麪糰上戳洞不回縮不塌陷。
麪糰一發間隙可以把肉鬆和沙拉醬混合好備用
取出麪糰排氣,麪糰分為18等份,每份約25克 依次搓圓蓋保鮮膜鬆弛15-20分
鬆弛好後擀成橢圓形,
捲入適量肉鬆
捲起成筒狀,收口捏緊
一邊鬆弛一邊依次搓成長條,
每三條一組,編成麻花辮
放在鋪了油紙的烤盤上 烤箱放一碗熱水,發酵模式溫度設定35度左右,時間設定50分左右,直到麪糰發酵到2.5倍大
取出烤盤和熱水。烤箱上下管170度預熱 表面均勻刷上蛋液,撒上香蔥和白芝麻
放入烤箱中層,上下管170度約20分表面金黃色出爐放冷卻架冷卻
表面金黃色出爐放冷卻架冷卻