懶漢免炒綠豆沙(綠豆糕)

綜合評分 7.9

不用炒的思路說來簡單得很，豆子泡透之後，吸收的那點水分就夠了，蒸的時候不額外加水，蒸完了連同糖油一起把豆粒打細，就完成了。正因為蒸煮過程沒有加入多餘的水分，也就不必額外花費力氣再把水汽炒幹。簡單粗暴，唯一需要的是一臺力道強勁些的粉碎機。另外，這種免炒的做法不光是省力，口感角度也有些優勢，沙沙綿綿的。傳統做法把煮熟的豆子帶水打成漿液之後下鍋再炒，澱粉進一步糊化，會炒出點黏性來，沒那麼粉。

用料

做法

1

脫皮綠豆仁淘洗乾淨，加水浸泡過夜。天太熱的話放冰箱。
2

隔天，把豆子瀝乾水分，用高壓鍋隔水蒸30分鐘。蒸完的豆粒基本是完整的，但質地應該已經酥透了，手指可以碾碎。
3

豆子放在攪拌機裡，加入油和糖，一併打勻。趁熱打更省力，耗時也短。
4

持續攪打幾分鐘，會越來越細。這個配方油糖不多，打完看起來有點散散的。
5

用刮刀撥一撥，或者倒出來揉幾下，很容易就成團了。
6

用模具壓出造型，就是綠豆糕。

小貼士

1. 用的機器是通常用來碎肉碎菜的食品加工機，food processor，早些年通常叫做粉碎機。所謂的"破壁機" blender 打這種稠厚膏狀質地的東西並不太合適。 2. 不想用黃油的話，可以替換成等量植物油。用椰子油味道也不錯。傳統的綠豆糕用的是麻油。 3. 這個配方是給綠豆椪準備的餡料，口感乾乾粉粉的，大致上可以算是五分甜。如果是想要更溼潤柔軟的綠豆沙，糖油還可以加量。 4. 做綠豆糕，模具直接壓就行，不用抹油或者撒粉，原本就不沾。綠豆糕要微甜口味的話糖可以減到40-50克。 5. 完成之後密封，冷藏儲存。

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