冰皮月餅粉,植物油,純牛奶,餡料
綜合評分 8.1
奶黃餡&奶黃月餅
綜合評分 9.1
食譜記錄，自己做後再來補圖。 方子來自《我的第一堂中式點心課》
用料
做法
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將低筋麪粉、吉士粉、奶粉、玉米澱粉、細砂糖、雞蛋和煉乳混合。
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倒入椰汁慢慢攪拌均勻
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黃油室溫軟化，再加入麪糊中拌勻
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將拌勻後的麪糊倒入深方盤中，用中火蒸15分鐘，每5分鐘取出略拌，使其更均勻。蒸好後自然冷卻，也可裝入塑料袋，放入冰箱冷藏儲存。
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使用時，取出搓成長段，再切成適當大小即可。
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奶黃月餅皮 酥油：45g 無鹽黃油：45g 細砂糖：20g 吉士粉：4.5g 蛋黃：10g 低筋麪粉：150g 香草精：少許 奶黃餡：360g 高筋麪粉：少許 蛋黃：1個 酥油、黃油、糖、吉士粉、蛋黃、低筋麪粉和香草精倒入盆中拌勻，即成月餅皮面團。取出搓長條狀，均分12份，奶黃餡30g/份。餅皮包入奶黃餡，入模具，刷蛋液。
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入烤箱，上下火200℃十分鐘，再刷一次蛋液，烤至金黃色即可。
小貼士
所在的分類
相關食譜
「奶黃餡」,牛奶,淡奶油,雞蛋,低筋麪粉,玉米澱粉,細砂糖,全脂奶粉,黃油,鹹蛋黃,「冰皮」,糯米粉,粘米粉,澄粉,牛奶,糖粉,玉米油,玉米澱粉
綜合評分 8.6
雞蛋,糖,煉乳,中筋麪粉,澄粉,奶粉,黃油,牛奶
綜合評分 8.9
鹹蛋黃,低粉,黃油,奶粉,椰漿,糖,雞蛋,淡奶油,黑白淡奶,吉士粉
綜合評分 9.5
奶黃餡原料,低筋粉,牛奶,雞蛋,細砂糖,黃油,冰皮配料,糯米粉,粘米粉,澄粉,牛奶,糖粉,玉米油
綜合評分 7.1
煉奶,澄粉,粘米粉,糖粉,糯米粉,玉米油,全脂純牛奶,以上為冰皮用料,雞蛋,無鹽黃油,澄粉,奶粉,細砂糖,以上為奶黃餡料,鹹鴨蛋黃,紅豆沙,以上為蛋黃餡料
綜合評分 9.0
糯米粉,牛奶,粘米粉,蛋黃,糖粉,黃油,澄面
綜合評分 9.4
＊熬豬油材料,豬油或者豬肥膘,清水,＊醃鹹蛋黃材料,蛋黃,鹽,＊月餅餡料,肉糜,鹽,黃酒（料酒）,蔥,鮮醬油,黑胡椒粉,＊酥皮材料（7~8個的量）,中筋麪粉,豬油或者起酥油,水,細砂糖,＊油酥材料,低筋麪粉,豬油或者起酥油,＊其他材料,豆沙或者其他餡料,鹹蛋黃
綜合評分 9.7
A紫薯餡,A紫薯,A白砂糖,A色拉油,A澄粉,A蜂蜜,B月餅皮,B普通面粉,B食用油,B月餅專用轉化糖漿,B視水,B鹽,B小蘇打,B雞蛋（刷表層用）,C餡心,C板栗,C咸蛋黃
綜合評分 9.9
水油麪,中筋麪粉,橄欖油（或色拉油，玉米油）,糖,鹽,水,油酥面,中筋麪粉,豬油,糖,餡,鹹蛋黃,海苔肉鬆,黃油,鮮醬油,表面裝飾,雞蛋（全蛋）,黑芝麻
綜合評分 7.9