水油麪,中筋麪粉,橄欖油（或色拉油，玉米油）,糖,鹽,水,油酥面,中筋麪粉,豬油,糖,餡,鹹蛋黃,海苔肉鬆,黃油,鮮醬油,表面裝飾,雞蛋（全蛋）,黑芝麻
綜合評分 7.9
鹹蛋黃海苔肉鬆月餅（健康低脂配方）
綜合評分 7.9
需要排隊兩小時才能買到的網紅爆款在家裏就可以自己做咯。這個方子的餅皮是低脂的（豬油用量是普通配方的一半），沒有食品店賣的月餅那麼油膩，但保持了酥脆的口感。值得試試呢！
用料
做法
-
豬油熬好後先放冰箱裏冷藏，成固態纔可以用。
-
拌水油麪，把水油麪的原料混合，先放2/3量的水。每款麪粉的吸水性不同，水慢慢加到揉好的面光潔不沾手和麪板就可以。揉好的水油麪裝入保鮮袋（一定要裝袋或者用保鮮膜包裹，防止面乾裂），放到冰箱冷藏室醒發一到兩小時。
-
同樣的方法拌勻油酥面，裝入保鮮袋冰箱冷藏室中醒發一到兩小時。拌麪推薦使用三能的兩用塑料刮板拌麪（如圖）
-
-
黃油室溫軟化和海苔肉鬆，鮮醬油拌勻。
-
取適量海苔肉鬆包入鹹蛋黃，搓成小球
-
搓好的小球放入冰箱冷凍一小時以上。
-
-
取一份水油麪（20g）和一份油酥面（18g）
-
把油酥麪包入水油麪中，搓成小球。
-
壓扁擀成長條
-
-
從一頭開始捲成筒狀，蓋上溼布醒發十五分鐘左右。
-
面捲旋轉90度 收口朝上壓扁。
-
再擀成長條。
-
-
從一頭捲起，蓋上溼布醒發十五分鐘左右。
-
收口朝上，用手指從中間壓一下面卷。
-
兩頭的面朝當中摺疊壓扁然後擀成麪皮。
-
-
麪皮中包入凍硬的餡。我是個包餡手殘黨，所以發現了一個小竅門，就是餡凍的越硬越容易包！
-
收口朝下，把包好的月餅排放在烤盤上。表面刷上蛋液，撒上黑芝麻。
-
烤箱預熱200度，烤30到35分鐘，表皮呈金黃色就可以出爐啦！
-
小貼士
分層擀麪的過程比較複雜，夏天氣溫高，面中的油容易軟化流出，會導致月餅皮起酥不充分。可以先取一部分面，其它的放冰箱冷藏。在面卷醒發的過程中，一定要用溼布蓋著面卷，否則擀成的麪皮會很乾，包的時候皮容易開裂露餡。
所在的分類
相關食譜
皮:,紅薯,黃油,餡:,鹹蛋黃,肉鬆,黃油,椰漿,肉鬆方子:,雞胸肉,王守義十三香
綜合評分 9.3
中粉,轉化糖漿,食用油,梘水,肉鬆,食用油➕沙拉醬,蛋黃
綜合評分 7.0
＊熬豬油材料,豬油或者豬肥膘,清水,＊醃鹹蛋黃材料,蛋黃,鹽,＊月餅餡料,肉糜,鹽,黃酒（料酒）,蔥,鮮醬油,黑胡椒粉,＊酥皮材料（7~8個的量）,中筋麪粉,豬油或者起酥油,水,細砂糖,＊油酥材料,低筋麪粉,豬油或者起酥油,＊其他材料,豆沙或者其他餡料,鹹蛋黃
綜合評分 9.7
中粉,轉化糖漿,玉米油,梘水,吉士粉,現成蛋黃,蛋液,現成白蓮蓉
綜合評分 8.6
油皮:中粉(普通麪粉),豬油,糖,水,油酥:低粉,豬油,餡料:辣肉鬆(味斯美),白豆沙(銘果園),白芝麻(炒熟),沙拉醬(可不放，放了增加口感，易成團)
綜合評分 8.3
A紫薯餡,A紫薯,A白砂糖,A色拉油,A澄粉,A蜂蜜,B月餅皮,B普通面粉,B食用油,B月餅專用轉化糖漿,B視水,B鹽,B小蘇打,B雞蛋（刷表層用）,C餡心,C板栗,C咸蛋黃
綜合評分 9.9
低筋麪粉,高筋麪粉,梘水,葵花子油,吉士粉,鹹鴨蛋黃,順南白蓮蓉,轉化糖漿
綜合評分 8.1
轉化糖漿, 水,中筋面粉,花生油,紅咸蛋黃,蓮蓉（蓮香樓）,雞蛋（刷蛋液用）
綜合評分 7.8
中筋面粉,豬油,細砂糖,熱水,以上為油皮,中筋面粉,豬油,以上為油酥,咸蛋黃,肉松,以上為餡料
綜合評分 10.0