做法

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  制作紫薯餡心︰ 紫薯，板栗洗干淨

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  紫薯切掉頭尾部分比較粗硬的根睫，上鍋大火蒸30分鐘到筷子能夠輕松的扎透，這樣蒸好之後搗爛沒有那麼多粗糙的縴維

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  栗子拿小刀劃小口，烤箱預熱後200度烤12分鐘，一定要劃小口，不然會爆炸的！其實水蒸熟或者煮熟也可以，只是烤的比較快，而且容易剝殼，圖片中的紫薯可以忽略，我是為了省電所以和栗子一起烤著吃的……

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  紫薯蒸熟後可以輕松的剝皮

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  用鏟子搗碎，家里有料理機的可以攪打一下會比較細膩，或者用那種西餐里搗土豆泥的平頭工具搗碎

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  開小火，加入白砂糖、蜂蜜，分次加入色拉油和澄粉拌勻

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  紫薯泥蒸好搗碎之後是比較干，松散的狀態，加入澄粉和油，糖炒好之後是比較抱團，緊實的質感

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  蒸紫薯的時候可以做月餅皮︰ 轉化糖漿稱好後加入視水，小蘇打，鹽，油攪勻

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  面粉過篩，加入到剛剛的糖漿里

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  和成光滑的面團，放入保鮮袋松弛一小時

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  板栗烤好後趁熱剝出，熱的時候是比較好剝的，別問我為什麼不嫌燙，我早已練成火雲掌

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  咸蛋黃可以在網上直接買現成的

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  因為50g的月餅比較小，所以整個的板栗和當黃可能包不下，要把蛋黃和板栗對半切，當然我也見過硬包能塞下的

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  50g的月餅，如果餅皮是15g，那餡心就包35g，但是我個人覺得皮厚一點好吃，而且皮太薄了我包不進去，所以我的皮重量是20g，餡心紫薯和蛋黃加起來應該是30g

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  稱好的紫薯蓉捏實，放在掌心摁扁，放進切好的咸蛋黃或者板栗，搓圓備用

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  餅皮面團等餡心做好之後再拿出來稱重搓圓，不然太早做好容易變干不好包，面團分成每份20g的小面團搓圓

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  搓好的餡心用餅皮像包湯圓一樣包起來封口，用月餅模具壓出圖案，表面噴水

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  烤箱預熱，180度先烤5分鐘，等月餅表面花紋固定之後，取出，用全蛋液刷表層，降低溫度至160度，繼續烤15分鐘左右，具體時間依據月餅上色情況增減

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  烤好後取出晾涼，剛烤好的月餅是干巴巴硬邦邦的，要密封包裝好，常溫放置3~5天帶充分回油變軟即可食用