＊熬豬油材料,豬油或者豬肥膘,清水,＊醃鹹蛋黃材料,蛋黃,鹽,＊月餅餡料,肉糜,鹽,黃酒（料酒）,蔥,鮮醬油,黑胡椒粉,＊酥皮材料（7~8個的量）,中筋麪粉,豬油或者起酥油,水,細砂糖,＊油酥材料,低筋麪粉,豬油或者起酥油,＊其他材料,豆沙或者其他餡料,鹹蛋黃
綜合評分 9.7
蛋黃酥＆蘇式月餅完整版
綜合評分 9.7
蘇式月餅是爸爸的最愛，蛋黃酥又是媽媽的菜，所以今天……鈴蘭決定2個同時做(☆_☆)，想同時做2種美食的小夥伴不要錯過哦～
用料
做法
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（有熬好的豬油或者有起酥油的忽略這條）豬油切小塊放小半碗水，大火煮至水乾，然後轉小火慢慢熬油，需要用鏟子翻炒。
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裝到瓶子或者碗裡等待冷卻後放冰箱，沒多久就凝固啦。
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（有現成的鹹蛋黃請忽略此步）取出生蛋黃，拿一個小碗或者直接在蛋殼裏放些鹽，保證蛋黃四周都裹到鹽，放冰箱8小時以上，不要超過2天......不然會很鹹......取出後用水把鹽洗乾淨就可以了，圖片是洗後的樣子，是不是很美麗呢
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4個鹹蛋黃可以噴一些白酒放在烤箱170度預熱後烤5分鐘左右，也可以蒸熟後放在植物油裡浸一下。
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我用的是蒸的方法，大約蒸了10分鐘。
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開始做酥皮部分，把中筋麪粉，豬油，細砂糖混合，然後慢慢加水攪拌，可以用手，也可以用和麪機，一開始會很粘很很溼，慢慢會好的，我用了配方里的計量是正好的，不同的粉吸水性不同，看情況調節水量。
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揉光滑就可以了，最好揉出膜會更贊。蓋上保鮮膜，繼續做油酥部分。
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低筋麪粉和豬油混合成團
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混合好的油酥，蓋上保鮮膜。
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25克豆沙或者其他材料，包裹鹹蛋黃。
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滾成球，蓋上保鮮膜
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酥皮面團和油酥麪糰分成8等分，蓋上保鮮膜。
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酥皮攤開，用虎口包裹油酥，不要有空氣進去。
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就這樣
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8個都包好，蓋保鮮膜。
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取一個，擀成牛舌形
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捲起來
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別忘記時時都要蓋保鮮膜……
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然後把剛纔捲起的麪糰再擀一次
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再捲起，然後蓋好保鮮膜，鬆弛10分鐘。鬆弛的時候去做蘇式月餅的豬肉餡料吧……我忘記拍照了，就是把材料表裏的材料混合就行了……沒有寫特定多少克，按自己口味，我也是隨便放的……
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鬆弛後取出一個，中間按下去
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2邊捏起來
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擀成中間厚邊上薄，然後包餡料。
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包了4個蛋黃豆沙，4個豬肉。
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用虎口收起來
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可愛吧
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刷蛋液，撒芝麻，我用的全蛋液，用蛋黃液會更美麗，也可以先不撒芝麻，烤10分鐘後拿出來再刷一層蛋液後再撒芝麻。烤箱預熱200度，烤30分鐘左右。
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出爐咯
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蘇式月餅被爸爸瞬間秒了
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蛋黃酥是媽媽的
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小貼士
一次搞定2種美食，你也試試吧。
所在的分類
相關食譜
油皮︰中粉150g 豬油50g 細砂糖5g 水60g,油酥︰低粉120g 豬油60g,餡料︰紅豆250g高壓鍋壓軟攪拌成泥，鍋中加入豬油 冰糖翻炒至顏色變深,咸蛋黃一包（以後再做要自己腌咸鴨蛋啦~~）
綜合評分 7.6
面粉,精制油,水,砂糖,鹽,面粉,精制油,蛋液，黑芝麻
綜合評分 9.5
麪粉,精製油,水,砂糖,鹽,麪粉,精製油,蛋液，黑芝麻
綜合評分 7.1
高筋粉,低筋粉,糖粉,鹽,水,豬油
綜合評分 7.4
油皮材料,中筋麪粉,花生油,開水,椰子花糖,油酥材料,低筋麪粉,花生油,餡料,南瓜,紅豆餡,素肉鬆
綜合評分 7.6
上海蟹殼黃配方:,水油皮 : 普通面粉,水油皮 ︰（四十度以下）溫水,水油皮 ︰色拉油,水油皮 ︰白糖,水油皮 ︰鹽,水油皮 ︰酵母菌,油酥 ︰普通面粉,油酥 ︰色拉油,蘇式月餅除了不給酵母發酵,其余同上,注:以上食材只能做10個約28克的面皮 !
綜合評分 9.9
水油皮部分,中筋麪粉,豬油,70度熱水,糖,油酥部分,低筋麪粉,豬油,內餡部分,炒好的豆沙餡
綜合評分 9.9
水油皮部分,中筋麪粉,豬油,70度熱水,糖,油酥部分,低筋麪粉,豬油,內餡部分,炒好的豆沙餡
綜合評分 7.2
A︰油皮 低粉,豬油,白糖,溫水,B︰油酥 低粉,豬油,蓮蓉蛋黃餡
綜合評分 7.2