紅蔥頭燜牛肉

綜合評分 7.1

用料

做法

1

各種材料洗淨、切成合適大小備用
2

鍋里加水燒開，放入牛肉塊，加適量料酒、一粒八角煮2-3分鐘，撈出牛肉塊洗淨血沫瀝乾水分備用
3

鍋裡適量油，放入乾紅辣椒、蔥薑蒜、紅蔥頭、幹山楂片、八角、小火炒香
4

倒入洗淨瀝乾水分的牛肉塊小火稍稍煎黃，加適量料酒、老抽、生抽翻炒均勻，使肉塊均勻的著上好看的醬色
5

一次性加入適量的清水稍稍漫過所有材料，蓋蓋子大火燒開，轉中小火慢焗（中途可開蓋翻炒）
6

40-60分鐘之後，放入青椒圈，加少許鹽、蠔油調味，改大火收幹湯汁即可

小貼士

1：牛肉最好選擇肥瘦相間的，太瘦的肉燜出的肉質太「柴」，也可以告之店家要烹飪的型別（炒、燜、燉…），讓其代為選肉； 2：牛肉塊下鍋前要「飛水」，去掉部分的肉腥味； 3：沒有紅蔥頭，可以用紅色洋蔥代替； 4：幹辣椒、青辣椒部分可根據嗜辣程度自選； 5：第4步裡將牛肉塊稍稍煎制，不僅能有效鎖住水分，也能使成品更加好吃； 6：老抽上色、生抽調味，2者雖缺一不可但都有鹹味，所以最後調味的鹽、蠔油注意用量，以免過鹹； 7：此款牛肉最後燜得比較爛，如果喜歡不太爛的口感，可以酌情減少水和燜制的時間。