好料理

海蟄紅蔥頭手撕雞

綜合評分 9.2
留學期間，這道菜是逢年過節朋友間聚會必點的一道菜。一來廣東人所謂的「無雞不成宴」，二來這道菜又簡單操作而美味。

用料

做法

  • 海蟄紅蔥頭手撕雞的做法 步骤1

    首先我們來欣賞一下這隻銷魂的雞。洗淨後稍微晾乾一下。

  • 海蟄紅蔥頭手撕雞的做法 步骤2

    找一個大鍋，放入蔥、姜、黃姜粉和能沒過雞的水。

  • 海蟄紅蔥頭手撕雞的做法 步骤3

    燒至大滾。

  • 海蟄紅蔥頭手撕雞的做法 步骤4

    將整雞放入，然後用手抓住雞腳部分，提拉數下。這動作很關鍵，這是要確保雞的內部完全浸泡到熱湯。

  • 海蟄紅蔥頭手撕雞的做法 步骤5

    現在開始計時10分鐘，繼續大火燒至水滾，然後調至中火。到時間後，便熄火，讓鍋在爐頭上面繼續燜30分鐘。然後取出雞，用冰水迅速降溫。

  • 海蟄紅蔥頭手撕雞的做法 步骤6

    將雞的骨頭、皮、和肉分離，肉也撕成細條即可

  • 海蟄紅蔥頭手撕雞的做法 步骤7

    醬汁方面，將紅蔥頭切成細片，混入些許青蔥，加入一小勺海鹽，用2-3湯匙的滾油澆上去，即可。

  • 海蟄紅蔥頭手撕雞的做法 步骤8

    然後將所有材料和雞絲攪拌均勻，加入蠔油和五香粉，最後撒上些許芝麻即可上碟。（海蜇絲的處理方法在心得部分有分享）

小貼士

1. 如果大家覺得人數多，一隻雞不夠，2只又太多的話，可以再買1-2個雞腿一起泡。 2. 醬料方面，可以根據自己口味，加入芥末油、花椒油都是可以的。 3. 雞骨頭一來可以作為裝飾，讓整個菜更立體之外，還可以留下來煮稀飯。 4. 海蟄方面，買回來之後用涼水浸泡半天，期間每1小時換一次水。嚐到海蟄沒有腥臭味後，就可以瀝乾水分，滴入些許薑汁調味即刻。

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