無粉巧克力蛋糕卷 ---苦甜魅力蛋糕卷

綜合評分 8.9

方子出處不知道是哪裏，但是是繁體字，猜測應該是臺灣的西點配方。魅力在哪裏呢---首先比較特別的方子中無低粉成份，又加入大量的可可粉及巧克力，可可粉又是消泡大王，所以這個卷的韌度可想而知，可能也就魅力如此，據說入口即化，可可味濃郁不失風格，配上卡仕達奶油也是特色之一。可是越有挑戰的美食做好了才更愉悅。不好卷，真的不好卷金盤28x28鋪矽膠墊或油布備用將，烤箱預熱170度。

用料

做法

1

巧克力與牛奶放入鋼盆中，隔水加熱並攪拌
2

攪拌至融化
3

攪拌至表面光滑，即可將熱水移開，並稍微降溫，將蛋黃可可粉依次加入，並攪拌均勻
4

蛋白的打發我認為跟戚風有點像，要求無水無油潔淨的盆子，糖分次新增，我是用中速降低速，最後整理成很細膩的蛋白霜，拉出攪頭出現很細膩的尖角。
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然後先混合一部分蛋白霜進來，攪拌均勻後再加入一部分，並用刮刀快速均勻翻拌，注意不要消泡。蛋白如果打的不好，與可可糊混合時一定消泡。
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然後將攪拌好的蛋糕糊倒入已經鋪好油布或者矽膠墊的金盤中，並用刮板塗抹平整。因油脂含量較少，烘烤後不會過多膨脹，因此烤盤的個個角落都要均勻的塗抹到位，平整。並用170度烘焙17分鐘左右。
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蛋糕摸起來有彈性就完成了。（蛋糕烘烤不足，會造成水份過多沒彈性，烘烤過度，則會造成乾燥易龜裂，多次聯絡提高掌握蛋糕卷的觸感）
8

從烤箱取出蛋糕，放到冷卻架上冷卻，注意不要讓它幹掉，這個蛋糕我們不是正卷，所以可以用烘焙紙進行翻轉後。再捲起。卷法這款真的需要經驗了，怎麼描述也不如自己體會幾次找到方法。
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下面來說下卡仕達奶油醬我們將牛奶跟去籽的香草莢放入小鍋中，煮到沸騰為止，沒有香草莢用天然香草精代替。
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將蛋黃跟細砂糖倒入鋼盆中，用手抽打發至呈乳白色，即可加入低筋麪粉並混合均勻
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然後將牛奶緩緩倒入到蛋黃糊中，繼續倒入奶油，並小火加熱攪拌，一定要小火，要麼很容易糊底。加熱到成糊即可，蓋上保鮮膜冷卻，一定要保鮮膜緊貼卡仕達醬，這樣纔不會產生薄膜皮。
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然後打發淡奶油，打硬並堅挺，但不要過度，過度會出現水油分離。
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然後在奶油里加入已經冷卻的卡仕達醬，一定要冷卻的，要麼有溫度奶油會融化，分次新增並混合均勻既是卡仕達奶油。
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這個步驟
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我也沒卷好，卷的太扁，下次再努力。
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很好吃的
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