草魚,紅尖椒,姜,蒜,蔥段,高湯,生抽,陳醋,料酒,澱粉,鹽,糖
綜合評分 8.4
先來備料,將片好的草魚切成魚塊,蒜、姜切小片;紅尖椒對半剖開,去籽,切菱 形片,備用;
切好的魚塊加鹽、料酒、生抽、陳醋、澱粉抓勻,醃製十分鐘;
接下來起油鍋,油溫燒至七成熱左右,下魚塊炸至金黃,瀝去油分;
另起一鍋,倒少許油,下薑片、蒜片煸出香味,倒入高湯、生抽和料酒,再撒一點鹽、糖調味;
然後放入魚塊、尖椒塊炒勻,讓湯汁的味道完全滲進魚中,接著加陳醋、水澱粉勾芡,翻炒均勻;
盛盤,撒上蔥段就完成了。
1.烹製小炒魚的關鍵,是魚塊要先過油,這樣口感纔會外酥裡嫩。 2.在炒的時候,不要爆香蔥蒜之後就立刻下魚塊,這樣很容易讓魚塊入鍋時間太久變得軟爛。