黃魚,苔菜條,蔥,姜,麪粉,白胡椒粉,鹽,黃酒,無鋁泡打粉
綜合評分 7.5
小黃魚去頭洗淨,撕去魚鰭,沿脊骨剖開,片下魚肉。將魚條放入碗中,加入鹽、胡椒粉、蔥末、薑末、黃酒拌勻,醃製十分鐘。
接下來調製麪糊,在碗中加入切碎的苔條、麪粉,慢慢倒入冷水,稍許攪拌後以筷子挑麪糊的方式調勻成厚糊備用,注意麪糊不能上筋。
熱鍋起油,大火將油燒熱至八成熱,麪糊中加入泡打粉攪拌均勻。接著轉小火,取魚條兩面掛糊,沿鍋邊快速逐條放入,炸至表面胖大、結皮,色澤呈淡黃色後,撈出。
開大火,油再次燒熱後放入小黃魚復炸,炸至面殼脆硬,撈出瀝乾油就可以了。
1. 苔條就是曬乾的海苔,它有一股鹹鮮味。 2. 麪糊不要過度攪拌,要用挑拌的方法,因為過度攪拌會起筋,起筋後就會裹不上魚條。 3.要大火出鍋,小火的話會裹上很多的油。