青魚,蔥,姜,料酒,幹桂花,八角,桂皮,香葉,冰糖,花雕,蠔油,海鮮醬,生抽,老抽,蜂蜜,香醋
綜合評分 7.5
上海薰魚｜美食臺
綜合評分 7.5
上海薰魚演變至今又稱上海爆魚，既可冷吃又可熱吃。今天我們邀請了盒馬鮮生行政總廚邱瓊來還原這一道經典的本幫菜，經過炸制的魚肉趁熱浸入冷透的醬汁中，外脆內嫩，醬香多汁！
用料
做法
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我們採用的是3-4斤的青魚，肉質比較鮮美，還可以用鯧魚和草魚。首先片魚，將處理好的青魚，片成2釐米厚的魚塊，再沿魚龍骨一劈為二。
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魚塊以蔥段、薑片、料酒醃製2~4小時，醃製隔夜更佳。
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接下來製作醬汁。將八角、桂皮、香葉封入調料包，待鍋中水燒沸，投入香料包，煮約十五分鐘後撈出。
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放入冰糖煮至融化，先加入花雕、蠔油、海鮮醬、生抽和老抽，調勻後再加入蜂蜜和香醋，煮至醬汁濃稠，關火，放涼後冷藏備用。
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冷鍋倒油，大火將油燒至八成熱，倒入魚塊，炸至表面脆硬呈金黃色，關火。
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將魚塊撈出瀝乾油；
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趁熱氣逐條浸入冷透的醬汁中，待醬汁均勻地裹在魚塊上，即可取出裝盤。
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撒上一些幹桂花，上海薰魚就做好了。
小貼士
所在的分類
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