好料理

五穀肉鬆麪包～中種

綜合評分 7.5
獨角仙天然麪包香105頁。有改動。方子是450克吐司模一個的量。 長草很久的一款吐司，正好家裏材料齊了就拔草了，可惜今天做得太匆忙，不太滿意，下次再做了。 ps，第二天帶給同事吃，她們居然說很軟很好吃^_^

用料

做法

  • 五穀肉鬆麪包～中種的做法 步骤1

    中種揉成光滑麪糰，入5度左右冰箱冷藏發酵17小時以上，不超過72小時。 這一步我今天是室溫發酵至2,3倍大，30度左右發了2個小時。

  • 五穀肉鬆麪包～中種的做法 步骤2

    撕碎中種，混合主麪糰（不包括黃油），揉至柔滑，加入黃油揉到可延展成薄膜狀。

  • 五穀肉鬆麪包～中種的做法 步骤3

    將麪糰放入盆內，覆蓋保鮮膜進行第一次發酵25～30分鐘。 ps，因為我的中種是室溫發酵的，所以這一步我只鬆弛了10分鐘左右。

  • 五穀肉鬆麪包～中種的做法 步骤4

    將麪糰均分8份，滾圓鬆弛15分鐘。

  • 五穀肉鬆麪包～中種的做法 步骤5

    這時準備夾餡兒。

  • 五穀肉鬆麪包～中種的做法 步骤6

    將麪糰擀開成長方形薄面皮，塗上番茄醬。

  • 五穀肉鬆麪包～中種的做法 步骤7

    撒上肉鬆，左右兩邊折入約2釐米左右後捲起。

  • 五穀肉鬆麪包～中種的做法 步骤8

    卷的時候注意不要太鬆。

  • 五穀肉鬆麪包～中種的做法 步骤9

    收口捏緊。

  • 五穀肉鬆麪包～中種的做法 步骤10

    豎著放入磨具，入38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵，至磨具8,9分滿。 有時間的話，這一步室溫發酵更好。

  • 五穀肉鬆麪包～中種的做法 步骤11

    表面刷蛋液，放入預熱180度烤箱中下層上下火烤30分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。

  • 五穀肉鬆麪包～中種的做法 步骤12

    出爐！

小貼士

夏天揉麪請用冰水，麪包機開著蓋子揉麪有助於散熱，然後水量根據麪粉吸水性不同調節。 方子裡的五穀粉可以自己變換。

所在的分類

相關食譜

五穀肉鬆麪包～中種
麪包
高筋粉（馨爾嘜）,水,乾酵母,鹽,奶粉,高筋粉,奶粉,五穀粉（我用了燕麥粉和玉米粉）,鹽,細砂糖,雞蛋,水,乾酵母,黃油,沙拉醬（我用了番茄醬）,肉鬆
綜合評分 7.5
蛋白蜂蜜肉鬆麪包（中種）
麪包
高粉,低粉,蛋白,酸奶（牛奶）,酵母,食用油（黃油）,蜂蜜,鹽,蛋黃一個,肉鬆,芝麻，杏仁片
綜合評分 9.1
芝士培根肉鬆麪包（中種）
麪包
高粉,低粉,雞蛋,牛奶,蜂蜜,食用油（黃油也可以）,即發乾酵母,鹽,蛋黃,餡,馬蘇裏拉芝士,培根,肉鬆,洋蔥,香菜（隨意）
綜合評分 9.5
肉鬆麪包
麪包
高筋麪粉,肉鬆,奶粉,鹽,細砂糖,雞蛋液,酵母,溫水,黃油,蛋水液,沙拉醬
綜合評分 7.1
肉鬆麪包
麪包
高筋麪粉,肉鬆,奶粉,鹽,細砂糖,雞蛋液,酵母,溫水,黃油,蛋水液,沙拉醬
綜合評分 8.6
香蔥肉鬆麪包
麪包
麪包粉（中裕）,低粉,糖,鹽,酵母,全蛋液,水,黃油,甜老面,全蛋液、香蔥和培根,沙拉醬,肉鬆
綜合評分 8.4
香蔥肉鬆麪包
麪包
麪包粉（中裕）,低粉,糖,鹽,酵母,全蛋液,水,黃油,甜老面,全蛋液、香蔥和培根,沙拉醬,肉鬆
綜合評分 9.9
自制肉鬆麪包
麪包
肉鬆原料：,豬裏脊肉,生薑片,料酒,肉鬆調料：,魚露,生抽,老抽,食用油,細幼砂糖,鹽,生薑泥,白胡椒粉,麪包原料：,高筋麪粉,低筋麪粉,乾酵母粉,細幼砂糖,全蛋液,鹽,牛奶,無鹽黃油,全蛋液（上光用）
綜合評分 7.3
肉鬆麪包（ACA麪包機版）
麪包
雞蛋,鹽,糖,蜂蜜,奶粉,水,酸奶,麪包粉,酵母,黃油,肉鬆,沙拉醬（香甜味）,芝麻
綜合評分 9.2
毛毛蟲肉鬆麪包
麪包
麪糰材料：,高筋粉,酵母粉,白砂糖,鹽,雞蛋,水,奶粉,黃油,餡料：,肉鬆適量,沙拉醬適量
綜合評分 9.8