做法

• 將豬裏脊肉（比較喜歡一絲絲非細絨肉鬆口感的建議選豬後腿肉）切成塊。

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  鑄鐵鍋中加適量水、薑片，沸騰後放入飛過水的肉塊，並加入花雕酒，轉小火煮到豬肉用筷子一壓就散開的狀態，撈出過濾晾涼。

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  將晾涼後的肉塊裝入一個大保鮮袋，用擀麪杖把肉塊敲打碾壓碎。

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  把敲碎的肉絲放入麪包機的內桶中，加入所有調味料，略拌勻。

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  選擇麪包機17檔「果醬功能」，開始製作肉鬆。（我的麪包機果醬功能程式為1小時20分鐘。）

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  一個程式結束後，若肉鬆上色和乾溼度還不太滿意，可以繼續開啟第2個果醬程式，直到肉鬆比較乾爽蓬鬆即可出爐（我第2個程度剩餘25分鐘，肉鬆製作完成。各款麪包機火力不同，時間請斟酌調整）。

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  從麪包機內筒倒出肉鬆，晾涼。

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  肉鬆晾涼後放入密封玻璃瓶裡儲存，以免受潮變質。

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  將做麪包（除黃油和上光用蛋液外）的所有材料放進麪包機內筒中，選21鍵「自動和麪」程式來和麪。

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  待麪糰攪拌至表面光滑時，加入黃油，繼續用「自動和麪程式」和麪，攪拌至麪糰表面光滑細緻。

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  取一塊檢視，如麪糰可拉出薄而不囫破的膜後，取出麪包機內筒，放在溫暖處麪糰發酵至2倍大，結束基礎發酵。

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  將麪糰取出，用手輕壓排出大氣泡，並平均分成8等份。

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  將麪糰滾圓，蓋上保鮮膜，鬆馳15分鐘。

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  將鬆馳好的麪糰擀成牛舌狀，折3折，收口處捏緊，搓滾成梭形。

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  排列在烤盤上，進行最後發酵。

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  發酵結束後，表面用毛刷刷上全蛋液。

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  放入烤箱，上下火180℃烘烤15分鐘左右。

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  麪包出爐後，晾至微熱後，橫剖開，塗上沙拉醬。

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  麪包表面也抹上一層沙拉醬，然後蓋上一層肉鬆。肉鬆麪包完成。