高粉,酵母,食鹽,砂糖,改良劑,雞蛋,水,黃油,奶粉,火腿,香蔥,雞蛋,沙拉醬,肉鬆,白芝麻
綜合評分 7.2
香蔥肉鬆卷
綜合評分 9.0
做這個卷卷之前，除了做過一次全蛋海綿的瑞士捲以外，其他的卷卷，用的都是番番的戚風捲方子。這次，嘗試改變，用了妍色家的無油分蛋海綿方子，沒想到一次成功
用料
做法
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蛋黃打散
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蛋白加入幾滴濃縮檸檬汁和鹽，打至粗泡後，分三次加入白砂糖，打至乾性發泡狀態
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取1/3打發好的蛋白霜，加入蛋黃液中
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抄底，用刮刀翻拌均勻
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倒回剩餘的蛋白霜中
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抄底，用刮刀翻拌均勻後
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分兩次篩入低粉
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抄底，用刮刀翻拌均勻
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麪糊裝入一次性裱花袋，剪直徑約1公分的口子，擠入墊油紙的烤盤（先擠對角線，再往兩邊擠），表面撒些幹蔥碎
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入預熱175度的烤箱，中下層，上下火，10分鐘左右（表面呈現烘焙色即可），出爐後，撕開油紙的四角，散熱1-2分鐘，翻面，倒扣在矽膠墊或新的油紙上，慢慢截掉原來的油紙
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抹上沙拉醬，鋪上肉鬆，在開始卷處，用刀輕劃兩道（不能劃破蛋糕體）
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藉助擀麪杖捲起來（我是直接卷的），用油紙包住定型10分鐘（我用手握住蛋糕體定型），成型後，切塊即可（熱刀切，沒切一刀，擦乾淨後再切下一刀，切面乾淨漂亮）
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小貼士
我用的是幹蔥，如果用新鮮的香蔥，顏色綠綠的肯定更加好看 都是分蛋的做法，但戚風和海綿的最大區別在於，低粉篩入的時間。戚風做法是，低粉和蛋黃攪拌均勻後，和蛋白霜翻拌均勻，而海綿做法是在蛋白霜和蛋黃翻拌均勻後，再篩入，相比之下，後者比較容易消泡，所以，低粉是分兩次篩入，先篩入一半量的低粉，翻拌均勻後，再篩入另一半低粉。注意篩入低粉時，均勻篩到拌好的蛋糊表面，比較容易拌勻。 蛋白打發的程度，戚風捲，打發到溼性到近乾性發泡狀態；海綿卷，爲了避免消泡，打發到乾性狀態，比較經得起翻拌。 最後烘焙的時間不要過長，以免蛋糕體烤乾，卷的時候容易開裂，表面呈現淡淡的烘焙色即可。
所在的分類
相關食譜
高筋麪粉（中種）,牛奶（中種）,淡奶油（中種）,糖（中種）,蛋清（中種）,酵母（中種）,黃油（中種）,主麪糰,奶粉,全蛋液,糖,鹽,酵母,黃油,餡料,肉鬆,香蔥,甜沙拉醬
綜合評分 8.5
蛋黃6個,蛋白5個,黃油,低粉,牛奶,鹽,糖,檸檬汁,小蔥,肉鬆,沙拉醬
綜合評分 8.3
蛋黃6個,蛋白5個,黃油,低粉,牛奶,鹽,糖,檸檬汁,小蔥,肉鬆,沙拉醬
綜合評分 9.0
高粉,低粉,雞蛋液,牛奶,糖,鹽,酵母,肉鬆,香蔥,芝麻,油
綜合評分 8.7
高粉,低粉,肉鬆,香蔥,酵母,細砂糖,鹽,奶粉,蛋液,水,黃油,沙拉醬,熟白芝麻
綜合評分 9.2
雞胸肉丁,香蔥,肉鬆,高筋麪粉,黃油,酵母,水,雞蛋,沙拉,鹽,糖
綜合評分 8.4
低粉,肉鬆,幹蔥,蛋黃,蛋白,白砂糖,濃縮檸檬汁,鹽,沙拉醬
綜合評分 9.0
高筋粉,酵母粉,泡打粉,改良劑,雞蛋,奶粉,鹽,肉鬆,辣椒油,大豆油,水,生抽,小蔥
綜合評分 7.6
蛋黃,細砂糖,玉米油,低筋麪粉,牛奶,蛋白,細砂糖,香蔥,肉鬆,味好美沙拉醬
綜合評分 7.3