紫藤餅

綜合評分 8.5

中國人吃花是有傳統的，四季之花，且賞且食，老字號店鋪也一定不會少了當令花食，菊花露，玫瑰餅，桂花糕，花饌已融入了我們日常生活之中。當然春天一定有紫藤餅。紫藤花期短暫，紫藤餅、紫蘿餅、紫藤糕、紫藤粥、炸紫藤魚、涼拌葛花、炒葛花菜等，都是北京舊時的時令風味傳統小吃。《燕京歲時》記：「三月榆初錢時採而蒸之，合以糖面，謂之榆錢糕。以藤蘿花為之者，謂之藤蘿餅，皆應時之食物也。」齊雲山上的道士們，更是花肉融合，俟紫藤花開，即採花曬乾收納。食用時清水發開洗淨，臘肉切薄片覆於花上，上鍋蒸熟。如此，一春之味一年咀嚼。如今北京僅有少許幾家餐館還製作紫藤相關食品，但由於受花期時令所限，供應時間非常短，只有兩週左右，每年想吃都預約不上，今年索性就自己動手豐衣足食好了。老北京著名的糕點藤蘿餅，即以糖浸漬了紫藤花瓣而成。紫藤可蒸可焙可漬可炸，這裏我做的是用烘焙的方式製成的紫藤餅。

用料

做法

1

[麪皮]麪粉中加入小蘇打、白砂糖、香油、色拉油，加開水，順著一個方向攪拌至無干粉，做成麪糰。
2

[麪皮]揉麪團約15分鐘，揉好後搓成條，切成一份一份的面劑子。請保持麪糰溼潤，可用保鮮膜蓋住面劑子，以免變幹。
3

[餡料]把紫藤花的葉梗等摘掉，只留花瓣，清水洗淨後鹽水浸泡，撈出瀝乾，切成小片，不要太碎。
4

[餡料]核桃仁、白瓜子仁、葡萄乾切碎，不要太碎。
5

[餡料]冰糖切得儘量碎。
6

[餡料]麪粉放到無燥的鍋中翻炒變微黃，沒有生面味即可。
7

[餡料]將紫藤花、核桃仁、白瓜子仁、葡萄乾、冰糖、熟麪粉這幾種放在一起，加入香油和色拉油拌勻，做成餡料，揉成小團。
8

[餅胚]每份面劑子，按壓成麪皮，包入餡料，揉成圓形，做成餅胚。
9

[裝飾]蜂蜜、白砂糖適量，加清水和少許食用鹼面，煮成糖汁，畫在餅胚頂部，此為裝飾，畫不畫均可，京式小點心大多有這種裝飾。
10

[烘焙]烤箱預熱180度，中層，上下火，烘焙30分鐘即可。

好料理

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