低筋麪粉,豬油,低筋麪粉,豬油,糖粉,熱水,棗泥,核桃仁,芝麻,瓜子仁,杏仁,花生仁,穀粒
綜合評分 9.5
蘇式棗泥五仁
綜合評分 9.5
一直想做棗泥五仁月餅，今天終於有機會和大家分享了，心中不免激動。從超市買來黑棗、核桃仁、芝麻、瓜子仁、花生仁、杏仁，回家的路上，哼著小曲，心情十分愉悅。 這些食材一個個都是個寶啊，以這個做餡料，再加上酥脆的薄皮，實惠又好吃，真的是享不盡的美味和健康唷，送親戚朋友是個絕佳的選擇哦，犒勞家人也非常不錯的。 回家後，把東西放到廚房的桌子上，突然靈機一動，乾脆就叫它六寶月餅，不是有八寶粥嘛，我這個六寶月餅也是別有一番趣味吧。 對了，還有小米，小米也算是個寶吧呵呵，小米粘在皮上面，聞起來香，吃起來脆。小米應該算是錦上添花啦。我一邊準備東西，一邊美滋滋地想著。 一切準備好了，你也準備好了嗎，一起下廚吧，體驗生活帶給我們的美味啊！
用料
做法
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先將低筋麪粉做粉牆狀，加入其他材料，拌至光滑細膩的麪糰，鬆弛30分鐘（也可根據麪糰的軟硬來調整時間哦）
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將油酥中的材料拌至軟硬適中（這個就憑藉自己的手感啦）
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將油皮和油酥各自分割成13份
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將油皮壓扁放入油酥包起來（捏緊啊）
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擀開成長方形，捲起來，稍微壓扁，再摺疊3層，鬆弛10分鐘（耐心等著呵）
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將餡料分割成13份，備用，稍微鬆弛，然後擀開呈圓形，微壓扁
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包入餡料，收口介面向下，稍微壓扁
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刷上水，沾上穀粒，擺入烤盤（快好啦）
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以170/210℃烘烤，底部上色後翻過來，繼續烘烤，前後時間共20分鐘左右
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小貼士
麪粉最好是過篩的比較好，以免有顆粒。 沒有豬油也可以用白油來代替。 拌油皮的時候，不要用含蛋白質高的麪粉。 不要將麪糰的筋度拌的太強，以免在擀壓的時候，回縮或鬆弛時間太長。 拌油酥的軟硬度要和油皮的軟硬度差不多。 用面棍擀壓面時，雙手用力均勻，摺疊的時候，麪皮與油酥的分佈要均勻，這樣酥皮的層次會清晰明顯。 如果麪筋太強可以多鬆弛一會。 擀好的麪皮要用塑料紙蓋一下，以免讓風吹乾，再擀壓時，表面容易乾裂。 包入餡料的時候，麪皮的厚薄度要均勻。粘上穀粒的時候，要粘得均勻。 烘烤的時候開始可以把溫度稍微調高一些，後面的溫度要用低溫烘烤，這樣不會烤焦，烘烤得比較透徹。 餡料中的果仁要提前烤熟，這樣產品的香味會濃一些。 此料可以製作13個，油皮22g/個，油酥19g/個，餡料26g/個。 煮制黑棗要加入水134g。 將黑棗用刀切開除去棗核。
所在的分類
相關食譜
低筋麪粉,豬油,低筋麪粉,豬油,糖粉,熱水,棗泥,核桃仁,芝麻,瓜子仁,杏仁,花生仁,穀粒
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中筋麪粉,廣式棗泥餡,奶粉,轉化糖漿,梘水,花生油,蛋黃水
綜合評分 9.2
中筋麪粉,廣式棗泥餡,奶粉,轉化糖漿,梘水,花生油,蛋黃水
綜合評分 8.4
看下面
綜合評分 7.5
中筋麪粉,熟中粉（微波加熱）,飴糖（水飴/麥芽糖）,豬油,小蘇打,水,高筋粉（防粘撒粉用）,白芝麻,黑棗泥,豆沙,松子,玫瑰花醬,糖豬油丁
綜合評分 8.9
中筋麪粉,熟中粉（微波加熱）,飴糖（水飴/麥芽糖）,豬油,小蘇打,水,高筋粉（防粘撒粉用）,白芝麻,黑棗泥,豆沙,松子,玫瑰花醬,糖豬油丁
綜合評分 9.9
餅皮:轉化糖漿,花生油,梘水,中粉(普通麪粉),五仁餡:核桃仁,大杏仁,腰果,南瓜籽仁,葵花籽仁,松子,花生,黑、白芝麻,玫瑰糖,金桔糖,糖冬瓜,葡萄乾,蔓越莓幹,細砂糖,熟花生油,涼白開,熟糯米粉(或者和熟中粉1:1)
綜合評分 7.7
中筋麪粉,奶粉,轉化糖漿,梘水,花生油,瓜子仁,花生仁,黑芝麻,白芝麻,核桃仁,中筋粉（五仁餡用）,糥米粉,色拉油,糖桂花,白酒,糖粉
綜合評分 9.8
五仁月餅,青瓜,方塊火腿,青辣椒,蔥,鹽,油
綜合評分 8.2