做法

• 

  準備如圖的月餅模具和花片，某寶上很多，花片也可以搭配幾個卡通圖案的，會得到小盆友的青睞。模具分10頭、8頭、6頭、4頭等等，幾頭就是幾個一斤，家庭製作建議小一些，看上去精緻，也好操作。我通常做的是8頭。

• 

  先說麪皮的做法。 在轉化糖漿里加入梘水、花生油，攪拌均勻。

• 

  倒入過篩的麪粉和奶粉，揉成麪糰。揉好的麪糰包上保鮮膜靜置1小時。然後分割成N個同等小份，最好用廚房秤，保證每個都整齊劃一。

• 

  現在說餡料的製作 中筋粉與糥米粉混合均勻，用幹鍋炒到微微發黃，涼透後與糖粉拌勻，備用。

• 

  各種果仁分別炒熟，用料理機打成果仁碎（千萬不要打太碎，口感就不好了），也可以裝進保鮮袋裏，用擀麪杖擀成果仁碎。

• 

  各種果仁碎混合備用。喜歡青紅玫瑰絲和桔皮的可以適量加點調味，如果不喜歡，可以換成蔓越莓、葡萄乾之類的。

• 

  將拌了糖的麪粉與果仁碎混合在一起，拌勻。加入白酒、色拉油、糖桂花、純淨水，水不要一次放太多，先少加點，要根據餡料的軟硬度自己酌量新增。戴上一次性手套，將所有的料充分拌勻，做好的五仁餡應該是軟硬適中的，如果太軟，月餅烤出來容易變形，如果太硬，口感不好，也會影響月餅回油。 拌好的餡料，蓋上保鮮膜，靜置一小時再用。

• 

  將五仁餡團成一個個均勻的球。麪皮和餡的比例一般是2：8，但我經常會調整成3：7，這樣皮會厚一點點，好包。比如我做的是8頭的月餅，每個63克，麪皮是19克，餡是44克。可以靈活掌握。

• 

  取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。把五仁餡放在麪糰中間，兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住餡。

• 

  利用虎口，繼續往上推，直到把五仁餡完全包住。注意力度，要儘量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。包的時候儘量戴一次性手套，不會粘手。

• 

  包好以後，成為一個圓球。在模具裡灑少許麪粉，方便脫模。把圓球面團放進月餅模子，月餅模直接接在烤盤上，壓出月餅花紋。（烤盤上要提前墊層錫紙或油布）。提起月餅模子，就可以了。這一步小朋友最樂意幫忙，很好玩。

• 

  在月餅表面噴點水，放進預熱200度的烤箱，烤5分鐘左右，花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃液，只刷表面，再次放進烤箱，烤15分鐘左右，烤到周圍呈腰鼓形，並均勻上色就可以了。時間根據個人烤箱溫度不同酌減。

• 

  剛剛烤出來的月餅，餅皮有些乾硬開裂。冷卻後可以直接包裝好，放置一至兩天，開裂基本就沒有了。餅皮也會漸漸變軟，表面會產生一層油潤的光澤，這個過程叫"回油"。回油後的月餅，口感更好。

• 

  自己簡單包裝一下，雖沒有超市的禮盒那麼華麗麗高貴貴，可耐心品味一下，這質樸的包裝裡不是也蘊含著另一種別有韻味的高大上麼！

• 

  美食交流qq群：369154244 這個時代就是為吃貨們而存在的, 請備好一份好心情，來加入我們吧！