低筋麪粉,豬油,低筋麪粉,豬油,糖粉,熱水,棗泥,核桃仁,芝麻,瓜子仁,杏仁,花生仁,穀粒
綜合評分 9.5
先將低筋麪粉做粉牆狀,加入其他材料,拌至光滑細膩的麪糰,鬆弛30分鐘(也可根據麪糰的軟硬來調整時間哦)
將油酥中的材料拌至軟硬適中(這個就憑藉自己的手感啦)
將油皮和油酥各自分割成13份
將油皮壓扁放入油酥包起來(捏緊啊)
擀開成長方形,捲起來,稍微壓扁,再摺疊3層,鬆弛10分鐘(耐心等著呵)
將餡料分割成13份,備用,稍微鬆弛,然後擀開呈圓形,微壓扁
包入餡料,收口介面向下,稍微壓扁
刷上水,沾上穀粒,擺入烤盤(快好啦)
以170/210℃烘烤,底部上色後翻過來,繼續烘烤,前後時間共20分鐘左右
麪粉最好是過篩的比較好,以免有顆粒。 沒有豬油也可以用白油來代替。 拌油皮的時候,不要用含蛋白質高的麪粉。 不要將麪糰的筋度拌的太強,以免在擀壓的時候,回縮或鬆弛時間太長。 拌油酥的軟硬度要和油皮的軟硬度差不多。 用面棍擀壓面時,雙手用力均勻,摺疊的時候,麪皮與油酥的分佈要均勻,這樣酥皮的層次會清晰明顯。 如果麪筋太強可以多鬆弛一會。 擀好的麪皮要用塑料紙蓋一下,以免讓風吹乾,再擀壓時,表面容易乾裂。 包入餡料的時候,麪皮的厚薄度要均勻。粘上穀粒的時候,要粘得均勻。 烘烤的時候開始可以把溫度稍微調高一些,後面的溫度要用低溫烘烤,這樣不會烤焦,烘烤得比較透徹。 餡料中的果仁要提前烤熟,這樣產品的香味會濃一些。 此料可以製作13個,油皮22g/個,油酥19g/個,餡料26g/個。 煮制黑棗要加入水134g。 將黑棗用刀切開除去棗核。