廣式五仁月餅(自制五仁餡)

綜合評分 7.7

餅皮參照曉廷的方子，如果做83克月餅，皮25克，可做30個；如果做75克月餅，皮22克，可做34個。五仁餡自制，記錄下只為下次使用更方便，需要的廚友可以參考！

用料

做法

1

將轉化糖漿、花生油、梘水攪拌均勻。
2

加入過篩後的中粉，攪拌均勻，無干粉狀。
3

放入保鮮袋，室溫靜置兩小時以上。
4

靜置餅皮時，開始製作五仁餡料。各種乾果仁炒熟，花生要去皮，擀碎或者切碎(不要很碎，大些口感更好)。或者把不同種類的乾果仁分批放入烤箱烤熟，不要放一起烤，不然有的糊了，有的還沒熟。此處全部炒熟操作。
5

果脯類裡大些的，要切成丁備用，比如金桔糖、糖冬瓜、蔓越莓幹。
6

熟花生油趁熱，澆在乾果仁上拌勻，更香。
7

放入玫瑰糖、金桔糖、糖冬瓜、葡萄乾、蔓越莓幹、細砂糖、涼白開拌勻。
8

放入熟糯米粉(炒鍋炒的微微發黃，斷生即可)拌勻，根據個人口感，也可以糯米粉、中粉1:1放入。此處用量酌情增減，能夠成團即可。
9

準備做83克月餅，三七比例皮25克，餡58克，將五仁餡全部揉成團備用。
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靜置好餅皮後，分成30等份，每個25克，全部揉圓。
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取一個餅皮，壓扁，放上一個五仁餡(戴上手套比較容易操作)。
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右手按住餡料，左手旋轉餅皮，不斷往上推，並收口。
13

月餅模具內放入一些麪粉，晃一下，使麪粉附在模具內側，再麪粉倒出來，防粘。把包好的月餅放入模具，按實，壓出漂亮的花紋。
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噴上一些水，放入預熱好的烤箱中層，200度8分鐘。
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待花紋定型後，取出來晾涼，刷一層蛋液。用軟毛刷，別用矽膠刷，蛋液只刷表面，切記少刷，否則花紋不清晰。然後再放入烤箱中層，180度15分鐘(各家烤箱脾氣不一樣，注意觀察上色情況)。
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出爐後的月餅，餅皮會很硬。待月餅晾涼後，密封儲存，放置2~3天，餅皮會變得柔軟油潤，這就是所謂的「回油」，待回油後再食用。
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這滿滿果仁的月餅，是不是看起來就想吃呢！沒錯，沒等回油我就嚐了一下。哎呀，太香太好吃啦！