蘿蔔乾,雞蛋,朝天椒(可不放)
綜合評分 9.1
蘿蔔乾和朝天椒切碎 。
雞蛋加少許鹽攪拌均勻 。
蘿蔔乾倒入開水中煮兩分鐘後倒出瀝乾水。(蘿蔔乾很鹹 ,煮一下的話鹹味剛好 。)
煮過的蘿蔔乾倒入雞蛋裡 ,攪拌均勻 。
鍋內倒油燒熱 ,倒入蛋液蘿蔔乾(留起四分一備用),翻炒幾下待蛋液凝結盛出 。
將步驟5倒回剩下的蛋液中,攪拌均勻 。
鍋內重新倒油燒熱 ,把步驟6倒進鍋內 ,用鍋鏟攤平 ,攤圓 。小火將蛋餅兩面略煎一下即可 。
煎好的蛋餅用刀切米字 ,分成8塊 。
擺盤 ~
蘿蔔乾鹽分很重 ,蛋液的鹽要少加或者不加 ! 炒過再煎,蛋液容易熟 ,不容易變焦 ,比較好攤圓形 ,而且蘿蔔乾分佈得很均勻 。如果嫌麻煩的 ,可以全部倒進鍋內煎 。 蘿蔔乾不能加太多 ,否則煎出來的蛋餅粘不緊而散開 !圖8加了150克蘿蔔乾的 ,圖9是加了80克蘿蔔乾的 。