做法

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  沸水稍微涼一下，大概80-90度去和麪。水分次加到麪粉裡，不燙手時加一些涼水揉成麪糰，醒發30分鐘以上。這樣處理的半燙麪麪糰製作餡餅口感柔軟不硬，且不會過分軟爛。

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  雞蛋加少許鹽，料酒打勻，鍋內倒油，開大火，油溫很高的時候倒入雞蛋，關火，迅速攪拌蛋液散開，利用鍋的餘溫燙熟雞蛋碎。這樣處理的雞蛋碎顏色嫩，口感不柴。

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  海白蝦去殼去蝦線，每一隻一分為二，加入料酒，白胡椒粉，鹽醃製20分鐘以上。（不建議剁碎蝦肉，這樣大口吃才香）

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  韭菜選擇這種葉子很窄的，味道比寬的鮮美很多。洗乾淨充分瀝乾水分。

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  韭菜切碎，加入涼的雞蛋碎，加適量食用油，大約10克，拌勻（先放油避免韭菜出水），再放少許鹽和糖。糖的目的是提鮮，一點就夠。

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  醒好的面分割，擀皮，要儘量薄，面積要大，這樣才能餡兒大皮薄。放入韭菜雞蛋，最後放入處理好的蝦肉。

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  像包包子一樣把餡兒包起來，輕輕按扁。

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  平底鍋倒油，小火，放入餡餅。加蓋烙熟。中間翻兩次面。注意調整餡餅位置均勻受熱。韭菜跟蝦都是特別容易熟，注意不要加熱時間久了，韭菜不好吃。

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  個子大，內餡兒多的超級至尊鮮蝦韭菜雞蛋餡餅就完工啦。

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  也可以做成韭菜盒子形狀。

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  大口吃蝦肉才過癮哦。