野生黃鱔,大蒜頭,鹹肉,毛豆,土豆,蔥,生抽,黃酒
綜合評分 9.9
黃鱔洗淨,切段,加少量料酒及薑片去腥。
大蒜頭去皮,大約需要3~4個整大蒜頭。
土豆切片備用。
將去皮準備好的大蒜放入油鍋裡爆香,隨後加入醃製好的鱔魚爆炒,加入料酒炒到7分熟。
準備一個大盤,盤底鋪上切片的土豆,將爆炒過的鱔魚及大蒜頭一同倒入盤中。加入切片的鹹肉及毛豆點綴裝飾。最後倒入些許料酒及兩勺生抽。
大火煮開水,將鱔魚放入煮開的水中蒸20~30分鐘即可。最後撒上蔥段。
黃鱔不要直接清蒸,否則會有比較重的土腥味,一定要在大蒜頭爆香後的油鍋內炒到7分熟纔可。這樣做出的黃鱔香糯可口,沒有一絲腥味。