蘿蔔乾蒸豬五花

綜合評分 7.9
家鄉習俗,開春晒蘿蔔乾、筍乾菜。這兩樣物件各有不同,筍乾菜入甕窖藏之後,便成了上好的梅菜。蘿蔔乾則絲絲香脆,與豬五花蒸制數次後,吸進豬油,變得糯軟可口。前不久從家裏帶了些蘿蔔乾,香港陋室只有電磁爐,也便只有做做蒸菜、煮菜了。

用料

做法

  • 蘿蔔乾稍過水備用,衝去可能有的泥沙。但不可大洗或泡洗,否則蘿蔔乾原有的鮮味均會消失殆盡。

  • 洗淨豬五花,切成肥瘦肉以及皮層次分明的小塊,備用。蔥白、薑片少許備用。

  • 鍋中放置冷水,下一瓶蓋黃酒,下蔥及姜,放入豬五花,冷水開鍋焯去浮沫。至水開浮沫盡出後,撈出豬五花。

  • 鍋燒熱,無油放入豬五花翻炒,至稍出油後,倒入蘿蔔乾,一同翻炒。入少許生抽及糖,翻炒均勻後,放入碗中。注意,將豬五花置於碗底,蘿蔔乾蓋與其上。

  • 鍋中水開後,開始蒸制,約40-60分鐘即可食用。但蒸制愈久則豬五花與蘿蔔乾愈相和。也可每日反覆蒸制,不同階段的味道也會不同。

小貼士

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