梅乾菜,精排,蔥末,薑片,蒜末,紅腐乳,白糖,生抽,料酒,豆豉,鹽
綜合評分 9.2
梅乾菜100克,用溫水浸泡幾小時至變軟,撈出洗淨切碎,拌上1勺白糖、1勺油,攪拌均勻
精排500克,洗淨後放入涼水鍋中,大火燒開煮熟後撈出,用溫水沖洗去浮沫,控去多餘水份後放入盆中,倒入1勺老抽拌勻上色
蔥末1勺、薑片5克、蒜末1勺、紅腐乳1塊、白糖1大勺、生抽2勺、料酒1大勺、豆豉少許、鹽少許,將紅腐乳壓碎,加上述調料調勻成調料汁
炒鍋中擦乾,倒入半鍋油,燒熱後倒入精排,馬上蓋上鍋蓋,會聽到油響的聲音,不要開啟,漸漸等聲音小至無時開啟鍋蓋,用漏勺翻動幾下即可盛出瀝去油
準備蒸鍋,將炸過的精排擺放在大碗中,倒入調料汁抹勻,蓋上鍋蓋大火燒開後小火蒸40分鐘,開啟鍋蓋將梅菜放到排骨上,再蓋上蓋子蒸40分鐘即可取出
用筷子將碗內的湯汁篦出,直接將汁倒在炒鍋中,大火燒沸;將裝有梅菜排骨的大碗倒扣在盤中,將碗拿走。燒沸的湯汁添入少許水澱粉勾芡,澆在排骨上即可
1、梅乾菜浸泡時間越久,越軟,可以適個人的喜歡決定時間長短。 2、泡好的梅菜要將粗杆挑出,以免影響口感,並且多洗幾遍洗乾淨些,免得牙糝。