砂糖,杏仁粉,榛子粉,高筋麪粉,低筋麪粉,泡打粉,轉化糖漿,黃油,蛋清
綜合評分 7.4
苦咖良伴-烤榛果費南雪
綜合評分 7.4
有朋友突然從臺灣來北京出差。平日都上班，晚上做點心時間實在緊，而且有些點心也不方便包裝攜帶。於是就想到了費南雪，味道深厚，形制高大上（話說貌似造型靈感來源是金條哦！），方便攜帶，吃起來也方便（金融家愛他就因為它個頭袖珍，好咬不掉渣不容易弄髒西裝，能迅速補充腦能量）……如果又沒有太多時間，又不想怠慢朋友，這款源自巴黎證券所深厚的金融人士喜愛的點心就在適合不過啦。我會建議用它就一杯無糖無奶的美式，榛果杏仁的香和咖啡豆融合在一起，點心中大量的糖中和了咖啡的苦，實在是太完美！
用料
做法
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將榛果粉放入烤箱先烤片刻烤香
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將所有的粉類混合
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將黃油放在厚底鍋裡用中火熬煮，熬至產生大量綿密的細小泡沫，關火將鍋放入涼水盆，迅速降溫後用濾紙濾去雜質備用，方子裡黃油的用量是稍稍加大了的，所以這時候稍有黃油的損耗是沒問題的。
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先加入一半蛋清攪拌均勻後加入轉化糖漿（就是糖和水1：1熬煮後晾涼，可以用蜂蜜代替）拌勻後，剩下的蛋白分兩次加入，每次加入都要拌勻再加。
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加入焦黃油拌勻
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倒入模具，烤箱中層預熱至190度烤7-9分鐘
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小貼士
所在的分類
相關食譜
榛果粉（榛子粉）,榛果（榛子）,高筋麪粉,泡打粉,糖粉,杏仁粉,蛋白,轉化糖（或蜂蜜或麥芽糖）,榛果醬,焦香黃油（需略多於分量的無鹽黃油以製作焦香黃油）,檸檬皮（柚子皮）
綜合評分 9.2
＃費南雪面糊,蛋清,砂糖,低粉,杏仁粉,＃焦糖醬,砂糖,水飴,水,淡奶油,鹽,無鹽黃油,＃涂抹模具用無鹽黃油，高粉適量
綜合評分 7.4
榛果粉,焦香黃油（需略多於分量的無鹽黃油以製作焦香黃油）,蔓越莓幹,高筋麪粉,泡打粉,糖粉,楓糖（楓糖漿）,杏仁粉,蛋白,轉化糖
綜合評分 8.0
蛋白,低筋面粉,杏仁粉,榛子粉,細砂糖（微粒型）,無鹽黃油（發酵）,無鹽黃油（未發酵）,水飴（可用細砂糖代替）
綜合評分 7.9
蛋白,低筋面粉,杏仁粉,椰子粉,細椰蓉,細砂糖（微粒型）,無鹽黃油（發酵）,無鹽黃油（未發酵）,水飴（可用細砂糖代替）
綜合評分 8.7
蛋白,低筋面粉,杏仁粉,細砂糖（微粒型）,無鹽黃油（發酵）,無鹽黃油（未發酵）,水飴（可用細砂糖代替）
綜合評分 8.3
低筋粉,杏仁粉,可可粉,泡打粉,無鹽黃油1,蛋白,香蕉,焦糖醬,無鹽黃油2,肉桂粉,朗姆酒,糖粉
綜合評分 9.4
紅薯（去皮）,無鹽黃油（紅薯用）,蛋白,細砂糖（微粒型）,杏仁粉,糖粉,鹽,低筋面粉,無鹽黃油（發酵）,洗淨的芝麻（黑白混合）
綜合評分 8.9
蛋清,抹茶（青嵐）,細砂糖,鹽,低筋粉,杏仁粉,無鹽黃油
綜合評分 8.5