超好吃的奶黃月餅，不得不試。

綜合評分 9.3

這款月餅，去年我是根據月滿西樓528的配方做的，第一次做感覺不錯，去年就這款奶黃月餅做了估計有100來個，送親戚了。更別提廣式月餅蘇式月餅，兩天做了200多個，都快給自己跪下了，對一個只是業餘的愛好者來說，其實就比較喜歡做做紙杯蛋糕給孩子吃。今年由於上班沒那麼多時間做月餅，只能舍廣式，做奶黃月餅，至少沒那麼複雜，不用炒餡，炒餡真的太講究了，去年炒到手快廢了。由於今年打算送朋友，所以提前利用週末先試一下手，發現並不完美，於是多試了幾個配方，有的比較甜卻缺少奶香味，有的不得不失，最後看到個加鹹蛋黃的，決定試下，味道確實贊。最後綜合了幾個配合稍做改良，得出以下配方，做完同事都試了味道，吃了一口，眼睛一亮，狂說好好吃。我個人不愛月餅，也沒試過半島家的，表妹都吃過，去年做完給他們都送了，覺得我做的味道跟半島沒什麼區別，最大的區別在於，我做的沒那麼好看了。我是個愛搗騰的愛好者，但卻不吃自己做的東西，只喜歡愛別人吃完一臉滿足的樣子，我就很開心很滿足了。還有，重點來了，不愛吃太甜的人兒，可以把餡的糖減少15g，餅皮的糖減少10g。味道我覺得更贊，不會太甜卻又有點甜，可惜我的朋友都愛甜，所以我加了糖。喜歡的趕緊做起來試試，給家人朋友做，但是含油量很大，自己看著辦咯。

用料

做法

1

把奶黃餡中的黃油隔水融化，把粉類糖類放入盆攪拌均，依次加入液體，每加一次攪拌均勻後再加另一樣，最後加入黃油攪拌成無顆粒的粘液。（個人有點懶，也試過將所以材料全部混合攪拌，口感無損）
2

水滾開後，把奶黃醬隔水用小火蒸20-3分鐘，期間5分鐘開蓋攪拌均勻，確保全面受熱，注意不要滴到水。
3

奶黃餡蒸熟後離開鍋攪拌均勻晾涼，把熟鴨蛋切開取出鴨蛋黃，然後壓成泥，與奶黃餡攪拌均勻。然後放入冰箱冷藏一到兩小時，變固體後會比較好包。
4

接下來，製作餅皮，把餅皮所需要材料放入盆中，像和麪那樣和餅皮至三光，盆光手光面光。然後放入冰箱冷藏一小時。
5

接下來，開始做月餅，把餅皮和餅餡分割匹25g若干份。餡會稍微多點，可以分大概25個，餅皮就20個。所以大家可以稍作調整，餡多點，皮薄點也成，皮餡4：6。但我建議平均，因為皮也很好吃。
6

把皮按扁，然後把餡放在皮上。用虎口收餅皮，慢慢推上，像做廣式月餅那樣。口要收好，以免烤的過程中開裂。
7

收好口後，再搓扁點，以利於放入模具中。
8

50g模具，印好模具是如此的。
9

製作完成，把烤箱預熱230度。
10

上火210，下火180，月餅6分鐘定型後取出刷蛋黃液，切記只要薄薄一層刷表面突出的。然後風乾後再烤10分鐘。出爐，美味又好吃的奶黃月餅可以開吃了。

小貼士

1.只要把握好每個步驟，味道絕對贊。 2.這款月餅含油量高，烤制過程可能會導致紋路不清晰，追求樣子的請繞路，本人追求的是味道。 3.辦公室同事試吃了都說很贊，味道極佳，奶香味很濃，特別是我加了鴨蛋黃，增加了香味。 4.上班族的又想自制的小主可以提前一晚把餡料先做了放冰箱，第二天下班回來製作餅皮，吃個飯洗個澡出來就可以開幹了。

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