做法

• 白菜最外層老葉子去除，根部硬皮去掉，不要完全切除。

• 白菜從菜幫切半，不要切著葉子，然後用手輕輕撕成兩半。

• 繼續在每半個白菜根部切一小刀，這次不用撕開。

• 把每葉白菜都剝開撒上一點鹽（不需要很多，薄薄的一層就可以）

• 撒好鹽的白菜們都放到一個大盆子裡，每三十分鐘翻一次，醃到白菜變軟，能比較輕易彎曲，且不被折斷。若長時間白菜不出水，可再撒一層鹽。

• 準備辣椒醬。鍋裡倒入250ml涼水，放一大匙糯米粉後攪拌均勻，開小火熬5-10分鐘，至半透明，關火。

• 糯米糊中加入一大匙糖，攪拌至溶化，可嘗一下，依據口味增減糖的用量。

• 白蘿蔔和胡蘿蔔切絲，蔥和韭菜切段。

• 蒜，洋蔥，姜、（梨、蘋果）放入食品料理機打成泥。並加入糯米糊中，攪拌均勻。

• 在糯米糊中加入魚露、蝦醬。每個牌子的魚露、蝦醬鹹淡存在差異，可適量增減。

• 再加入辣椒粉和剛切好的菜，攪拌均勻。辣椒醬完成。

• 脫水後的白菜用水洗淨表面的浮鹽，瀝乾。沿剛纔切得刀口對半撕開。

• 將剛纔調好的辣椒醬，均勻的抹在白菜上，靠根部的地方可以適當多摸一點。

• 將白菜對摺放在無水無油的密封容器中，碼放整齊，並按壓白菜，排出多餘空氣，防止泡菜發酸。

• 放在陰涼處發酵一天，後轉移到冰箱慢性發酵。（若天太熱可直接放冰箱發酵）