榨菜肉末多層餅

綜合評分 8.0

餅餡依然是榨菜肉末，雙雙發現，用這個榨菜調餡，那叫一個簡單哦！餅的包法是多層摺疊的方式，這樣烙出來的餅，肉、餅是分層次的，口感更加鮮明，鬆軟。發酵麪糰，小火微騰，烙出兩面金黃，口感鬆軟，鹹香適口的美味餅！第二天回溫的時候，一定記得是小火，蓋蓋子，不讓水汽外洩，這樣可以保持餅的溼潤，口感更加鬆軟，不然會略顯乾硬。

用料

豬肉餡 100克
榨菜一袋（80克）
麪粉 300克
大蔥 50克
香油適量
白胡椒粉適量
溫水 165克
酵母粉 2克

做法

1

溫水化開酵母粉，放入麪粉，用筷子攪拌至絮狀
2

用手揉成光滑的麪糰
3

放溫暖的地方發酵至兩倍大
4

豬肉餡（可以直接買絞肉餡，或者是手工切）放入碗內
5

大蔥先切絲，再改刀切末，放入碗內
6

榨菜切末
7

放入碗內
8

倒入適量的香油
9

研磨放入適量的白胡椒粉，攪拌均勻即可
10

均分成兩塊，將麪糰取出，揉成光滑的麪糰，擀成長方形的餅
11

將調好的肉餡平鋪在餅上面
12

用刀在餅上面、下面，各切兩刀
13

自右邊開始，上面的這下來，上面的折上去，然後向左邊折
14

同樣方法，摺疊中間部分
15

將右邊的部分，摺疊過來，用手輕輕按壓成厚薄合適的餅（別用擀麪杖，會流餡）
16

平底鍋燒熱，倒入少許油，將餅放入其中。（小火）
17

蓋上蓋子，小火，慢慢將兩面煎至金黃色
18

小火，蓋蓋子，在煎的過程中，會有發酵的過程，餅更加鬆軟

小貼士

1、酵母粉大約是分量的2%，個人感覺，500克麪粉3克左右酵母粉左右即可。 2、如果是中午或者晚上做，可以直接放溫暖的地方發酵，如果晚上和麪，第二天烙餅，則可以放冷藏或者比較涼的地方發酵，防止發酵高度產生酸味。 3、餡料可以根據個人喜歡新增，如果放榨菜，需要根據個人口味進行調節，雙雙是北方人，放一袋榨菜比較合適，無需新增鹽。 4、麪餅用刀切四刀，上面分成三份，放肉餡，然後一層一層摞起來，捏緊邊緣，防止露餡。 5、餅包裹好，不要用擀麪杖擀薄，用手壓至合適的厚度。擀麪杖很容易將肉餡擀漏。 6、烙餅的時候，一定要保持小火，蓋蓋子，這樣餅在鍋裡有發酵，餅更加鬆軟。

好料理

榨菜肉末多層餅

用料

做法

小貼士

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