豬肉餡,榨菜,麪粉,大蔥,香油,白胡椒粉,溫水,酵母粉
綜合評分 8.0
溫水化開酵母粉,放入麪粉,用筷子攪拌至絮狀
用手揉成光滑的麪糰
放溫暖的地方發酵至兩倍大
豬肉餡(可以直接買絞肉餡,或者是手工切)放入碗內
大蔥先切絲,再改刀切末,放入碗內
榨菜切末
放入碗內
倒入適量的香油
研磨放入適量的白胡椒粉,攪拌均勻即可
均分成兩塊,將麪糰取出,揉成光滑的麪糰,擀成長方形的餅
將調好的肉餡平鋪在餅上面
用刀在餅上面、下面,各切兩刀
自右邊開始,上面的這下來,上面的折上去,然後向左邊折
同樣方法,摺疊中間部分
將右邊的部分,摺疊過來,用手輕輕按壓成厚薄合適的餅(別用擀麪杖,會流餡)
平底鍋燒熱,倒入少許油,將餅放入其中。(小火)
蓋上蓋子,小火,慢慢將兩面煎至金黃色
小火,蓋蓋子,在煎的過程中,會有發酵的過程,餅更加鬆軟
1、酵母粉大約是分量的2%,個人感覺,500克麪粉3克左右酵母粉左右即可。 2、如果是中午或者晚上做,可以直接放溫暖的地方發酵,如果晚上和麪,第二天烙餅,則可以放冷藏或者比較涼的地方發酵,防止發酵高度產生酸味。 3、餡料可以根據個人喜歡新增,如果放榨菜,需要根據個人口味進行調節,雙雙是北方人,放一袋榨菜比較合適,無需新增鹽。 4、麪餅用刀切四刀,上面分成三份,放肉餡,然後一層一層摞起來,捏緊邊緣,防止露餡。 5、餅包裹好,不要用擀麪杖擀薄,用手壓至合適的厚度。擀麪杖很容易將肉餡擀漏。 6、烙餅的時候,一定要保持小火,蓋蓋子,這樣餅在鍋裡有發酵,餅更加鬆軟。