榛子巧克力法式餡餅

綜合評分 7.3

一開始看到「法式月餅」這個名字的時候，我相當之好奇。大夥兒都知道，中秋節是咱中國的傳統節日，月餅也是咱中國的傳統點心，什麼時候冒出來的「法式月餅」？難道人法國也有中秋節？直到現在，我也不喜歡法式月餅這個名字。法國當然沒有中秋節，法國同樣也沒有月餅。所謂的法式月餅，歸根到底還是咱中國人自己的發明。只不過，和傳統月餅不同，製作的時候採用了法國的糕點製作工藝，所以就稱為「法式」了。追究起來，它和月餅其實沾不上半點關係，因為無論原料、做法、口感，它都和傳統月餅沒有絲毫相似。拋開它的名字，這款「月餅」倒真的是一道非常可口的點心。採用濃郁的黃油製成的餅皮，有著獨特的風味，和巧克力餡或者果醬搭配在一起，很有「法式」的感覺。不將它當月餅，當成下午茶或者早餐，其實非常不錯，哪怕不過中秋的時候，也可以沒事就做來嚐嚐，所以，還是很推薦大家試試的哈——今天的這款點心，就是類似的一款「法式月餅」，不過，鑑於我已經宣告不喜歡法式月餅的名字了，咱還是叫「法式餡餅」吧。最後感嘆一下：「法式」這個看上去頗具浪漫色彩的字眼，和月餅聯絡在一起，效果委實不錯，在這個必須不停推陳出新的時代，萬一商家們看到這一招管用，再推出「美式月餅」、「意式月餅」、「俄式月餅」之類的，大家還會買賬麼？參考分量：10個烘焙：烤箱中層，上下火185度，20-25分鐘

用料

黃油 70克
低筋麪粉 140克
糖粉 70克
雞蛋 30克
鹽 1/4小勺(1.25ML)
全蛋液適量（表面刷液）

做法

1

先製作榛子巧克力餡。把榛子放入烤箱用170度烤5-7分鐘，烤出香味後，取出晾涼，除去表皮，切成小碎末
2

將巧克力醬和榛子碎混合在一起
3

攪拌均勻即成榛子巧克力餡（黑巧克力醬可以買市售的成品，如果買不到，也可以將80克動物性淡奶油和80克黑巧克力混合加熱並攪拌至完全融化，重新冷卻凝固即成。PS：不能用「好時」的那種很稀的巧克力醬哈）
4

接下來製作餅皮。黃油切成小丁室溫下軟化，加鹽攪拌均勻
5

加入糖粉，將黃油稍稍打發（不用打發得太厲害）
6

分兩次加入打散的雞蛋，並攪打均勻
7

將麪粉篩入
8

用橡皮刮刀將麪粉和黃油拌勻，成為柔軟的餅皮面團
9

取30克餅皮面團，按扁成圓形，擠入20克的榛子巧克力餡
10

用餅皮將巧克力餡包好
11

將包好的麪糰收口朝下放入圓形的模具。做好所有的月餅後，在表面刷上一層全蛋液
12

用叉子在月餅表面交叉花上幾道紋路作為裝飾，然後放入預熱好185度的烤箱，烤20-25分鐘，烤到表面金黃色即可出爐

小貼士

1、這款餡餅的餡兒可以根據自己的喜好，換成各種餡兒。一般來說，以果醬、乳酪餡、巧克力餡為主。不同的餡兒會影響餅皮的味道，比如如果用水分比較大的果醬做餡，那麼烤好後的餅皮在儲存過程中會吸收餡料的水分，變得比較柔軟。如果是榛子巧克力這種餡兒，餅皮則會一直保持酥硬。 2、如果餅皮在包的時候太軟，不容易包，特別是你又選擇了很溼軟的餡料（如果醬）的時候，可以直接在模具裡先用裱花袋擠入一層餅皮面糊，再在中間擠上餡料，最後再擠上一層餅皮面糊蓋住。 3、在餡餅表面刷上蛋黃液代替全蛋液，烤出來的顏色會更加金黃。

好料理

榛子巧克力法式餡餅

用料

做法

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