筍乾紅燒肉

綜合評分 8.8

用料

做法

1

筍乾用清水泡發至完全舒展，變軟
2

泡發好的筍乾撕開，沖洗乾淨後，切段
3

五花肉切方塊，和薑片一起下入冷水鍋中，加1勺料酒，開煮
4

煮開後繼續煮3分鐘左右即可，將水倒掉，用溫熱水衝去肉塊表面的浮沫，瀝乾備用
5

鍋洗淨，下入肉塊，小火煸炒，至肉四面略帶金黃，並溢位很多油時，可以下入冰糖，繼續炒2-3分鐘（不必炒到糖融化）
6

下入筍乾，蔥白段，蒜片，1勺老抽翻炒均勻
7

加入幹山楂和開水，水量要沒過肉。（一定是開水）轉小小火燉煮40分鐘
8

40分鐘後，轉中火收汁，並可加1勺老抽，邊炒邊收汁，順帶上色。味道不夠可以加點鹽

小貼士

1.步驟5中煸炒五花肉時，要用小火，將五花肉中的油逼一些出來。如果買到的肉肥的多，逼出的油很多的話，可以盛一部分出來，留著炒青菜用。要注意觀察肉表面的顏色，肉不可煸炒得過幹，那就成豬油渣了。 2.如果不好掌握炒糖色的火候，冰糖就可以稍後放，在肉煸炒得差不多的時候再下冰糖，炒兩三分鐘就可以關火，可以利用餘溫。或者也可以不用炒出糖色，有時候我也偷懶，冰糖丟進去隨便炒兩下就加水燉了，最後出來的效果也不差。 3.在步驟7中加水時，一定要用開水，這樣燉煮出來的肉纔會有彈牙的Q感。這一步的開水也可換成啤酒、紹興老酒、高湯等，根據各人喜好調整哈。 4.老抽上色漂亮，我習慣分兩次加，這樣容易控制顏色的深淺。老抽有鹹度，所以要注意鹽的用量。 5.燉肉加點幹山楂或者啤酒，能使肉易熟易爛，家裏有的話可以放一點。

好料理

筍乾紅燒肉

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