筍乾,五花肉(稍肥),料酒,冰糖,老抽,生抽,油,鹽/糖
綜合評分 7.6
筍乾清洗乾淨後,放入鍋內加適量水(沒過它2CM為宜),大火煮開後關火,放置冷卻,然後換涼水浸泡2小時,中間換一次水。五花肉洗淨,切成一釐米見方的塊狀,用廚房紙吸乾表面水份
炒鍋中放入油,燒至七成熱時下入五花肉,煎至肉塊兩面顏色微焦時盛出
將煎五花肉的油倒出不用,鍋內加入開水,放入肉,老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開,撇去浮沫後轉小火,燉約30分鐘
放入浸泡好的筍乾,調入鹽,攪拌均勻繼續燉煮20分鐘後即可出鍋
1、筍乾在烹調之前反覆用水浸泡是爲了去除它的酸味,如果是夏天最好放入冰箱冷藏室浸泡, 2、五花肉煎過,是爲了把五花肉內多於的油逼出來,這樣吃起來就不那麼膩了 3、做紅燒肉用啤酒代替料酒或紹酒可以使肉的口感更鮮嫩,因為啤酒內的酶能使肉類的蛋白質迅速分解。