牛奶,糖,香草醬 vanilla puree,蛋黃,糖,麪粉,葛根粉/玉米澱粉,開心果醬（見小貼士）,雞蛋清,檸檬汁,白砂糖,黃油,巧克力細碎,糖粉,開心果仁
綜合評分 9.7
【雷蒙德的】開心果蘇芙蕾
綜合評分 9.7
截圖來自【Raymond Blanc: How to Cook Well】 BBC Food官網並無準確用量菜譜，此菜譜為Po主整理視訊截圖所得
用料
做法
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蛋奶糊的製作：將蛋黃和50克砂糖混合攪拌，接著加入麪粉和葛根粉攪拌均勻
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蛋奶糊的製作：開火，在奶鍋中倒入牛奶，加入砂糖和香草醬，加熱至開始沸騰。 倒入步驟1的麪糊中，一定要一點點倒入煮沸的牛奶，否則熱牛奶碰到麪糊會燙熟麪糊，產生結塊
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蛋奶糊的製作：將步驟2的奶糊倒回奶鍋中再次加熱，不斷攪拌，使鍋中奶糊變得濃稠
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蛋奶糊的製作：如圖，加熱過後的蛋奶糊變得非常濃稠了。 在蛋奶糊中加入少許糖和開心果醬，攪拌均勻
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蛋白霜的製作：在蛋清中加少許檸檬汁，用電動打蛋器打發蛋白，打發蛋白的過程中，逐漸加入砂糖。 將蛋白打至到八九分發
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取1/3打發的蛋白與步驟4製作好的蛋奶糊混合，用切拌的方式混合均勻。
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接著再加入剩餘2/3的蛋白霜，用切拌的方式混合均勻。
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在蘇芙蕾烤碗裡塗上黃油，撒上細細的巧克力細碎，這樣有助於蘇芙蕾的爬升。 將蘇芙蕾麪糊盛入烤碗中
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雷蒙德還在蘇芙蕾麪糊中放入了巧克力雪芭（此步可省略）
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將烤碗填滿蘇芙蕾麪糊，用刮刀刮平表面
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用拇指將烤碗邊緣的麪糊擦乾淨，有助於蘇芙蕾烘烤時膨脹
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在蘇芙蕾表面撒上糖粉，點綴上開心果仁。
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烤箱預熱180度，烘烤12分鐘。 把烤碗放在預熱好的烤盤上，有助於烤碗直接受熱膨脹
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出爐~~來挖一勺
小貼士
1. 開心果醬的做法是將烤過的開心果和杏仁，按1:1的比例混合，再加杏仁蛋白糖 （marzipan）打成糊狀
所在的分類
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無鹽黃油,低筋麪粉,泡打粉,糖粉,玉米澱粉,全蛋液,鹽焗開心果仁
綜合評分 8.7