巧克力,無鹽黃油,純可可粉,鮮奶油,卵黃,砂糖,薄力粉,卵白
綜合評分 9.9
古典巧克力蛋糕
綜合評分 9.5
方子來自《10大名店幸福小蛋糕主廚代表作》 目前做過的古典巧克力蛋糕里感覺最好吃的~ 【【【以下材料分量可制作直徑為18cm的圓形蛋糕1個】】】
用料
做法
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80g無鹽發酵黃油和70g淡奶油放入小奶鍋中，加熱至微微沸騰時關火，加入掰成小塊的90g黑巧克力，靜置2~3分鐘後，用木勺輕輕攪拌均勻，切勿過度攪拌
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96g蛋黃和64g細砂糖（蛋黃用）混合放入攪拌碗中，用蛋抽攪拌至細砂糖完全溶解，把攪拌碗座入50~60度的熱水中，直至蛋黃液溫度達到37度後，把攪拌碗從熱水中移出
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把巧克力溶液分2~3次倒入蛋黃溶液中，用蛋抽攪拌均勻，直至呈現柔滑有光澤的狀態
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148g蛋白放入無油無水的干淨攪拌碗中，用電動打蛋器高速打發，至整體顏色雪白的慕斯狀時，一次性加入72g細砂糖，繼續高速打發到提起打蛋頭，垂落的蛋白霜能形成較大彎鉤的濕性發泡狀態
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48g可可粉和42g低筋面粉混合過篩，取一半的分量加入巧克力蛋黃糊中，用刮刀擦底翻拌均勻，加入一半分量的蛋白霜，繼續用刮刀翻拌均勻，再依次加入剩余的粉類和蛋白霜重復動作
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把面糊倒入鋪好油紙的模具中，在料理台上輕輕叩擊模具底部50~100次以去除大氣泡，送入預熱好150度的烤箱中層烘烤40分鐘
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烘烤結束後取出，馬上連模具從5~10cm左右的高度，以垂直自由落體的方式摔在料理台上兩次，之後放置到不燙手即可脫模，繼續晾涼至微溫後放入密封袋儲存，吃之前切塊並在表面篩糖粉即可
小貼士
1、原方子里特別說明了使用的巧克力是法芙娜塔諾麗，因此如果改用其他品種黑巧克力，請根據甜度微調蛋黃的糖量 2、打發蛋白時為了確保蛋白霜的穩定和細膩，請一次性加入所有細砂糖，雖然可能會延長打發時間，但是這樣打發的蛋白霜在翻拌時不易消泡 3、巧克力和可可粉的品質直接影響蛋糕的味道
所在的分類
相關食譜
黑巧克力（可可含量64%的法芙娜塔諾麗）,淡奶油,無鹽發酵黃油,蛋黃,細砂糖（蛋黃用）,蛋白,細砂糖（蛋白用）,可可粉,低筋面粉
綜合評分 9.5
黑巧克力（可可含量64%的法芙娜塔諾麗）,淡奶油,無鹽發酵黃油,蛋黃,細砂糖（蛋黃用）,蛋白,細砂糖（蛋白用）,可可粉,低筋麪粉
綜合評分 8.3
巧克力,無鹽黃油,鮮奶油,蛋黃,砂糖1（放入巧克力中）,低筋麪粉,純可可粉,蛋白,砂糖2（打發蛋白用）
綜合評分 8.6
巧克力,無鹽黃油,可可粉,低筋麪粉,蛋黃,白糖a,蛋清,白糖b,糖粉（裝飾用）
綜合評分 8.0
蛋糕體：鮮奶油,蛋糕體：黑巧克力,蛋糕體：黃油,蛋糕體：雞蛋（淨重約50-55g一個）,蛋糕體：糖（已經減量）,蛋糕體：低粉,蛋糕體：可可粉
綜合評分 10.0
蛋糕體：鮮奶油,蛋糕體：黑巧克力,蛋糕體：黃油,蛋糕體：雞蛋（淨重約50-55g一個）,蛋糕體：糖（已經減量）,蛋糕體：低粉,蛋糕體：可可粉
綜合評分 9.0
低筋麪粉,蛋黃,細砂糖（蛋黃）,黑巧克力（法芙娜加勒比66%）,淡奶油,可可粉,蛋白,細砂糖（蛋白）,無鹽黃油
綜合評分 7.3
1.巧克力蛋糕部分,蛋白,細砂糖,黑巧克力（72%）,鮮奶油,低粉,2.芝士慕斯部分,奶油乳酪,牛奶,鮮奶油,細砂糖,魚膠片,巧克力碎屑
綜合評分 9.8
巧克力蛋糕#,黃油,黑巧克力,牛奶,細砂糖,雞蛋,低筋麪粉,可可粉,泡打粉,栗子奶油餡#,甘慄仁,動物性淡奶油,黃油,糖粉,朗姆酒,可可粉,酒糖漿#,蜂蜜,朗姆酒,表面裝飾#,可可粉、糖粉、草莓
綜合評分 8.0