做法

• 所有的粉類混合過篩，將牛奶、煉乳、玉米油、糖倒入後攪拌均勻至無粉類顆粒，如果一時攪拌不勻，可以靜置一會兒再攪拌，直到細膩光滑無顆粒。

• 用微波爐大火蒸5分鐘（原方用蒸鍋蒸15~20分鐘），微波爐可大大節省時間，因各家微波爐功率不同，最好觀察乳白色液體全部變透明就熟了。

• 取出，用筷子劃開散熱，徹底晾涼後用手揉光滑（這個一定要多揉才能保證光滑，否則冰皮很難看），蓋保鮮膜備用。這個就是冰皮了。

• 準備奶黃栗蓉餡︰無油黃油充分軟化後加入白糖，用電動打蛋器低速打勻。

• 分次加入雞蛋，一次加一個，每次都要攪勻至吸收後再加入下一個。

• 加入奶粉和澄粉，用刮刀攪拌均勻，如果油水分離沒關系。

• 入蒸鍋，大火上汽後蒸15~20分鐘，中間每隔一會兒就要攪拌，防止澄粉先結皮，直到液體全部凝固就可以了。如果追求口感更細膩，可以用粗一些的篩網過濾，這個要趁熱比較好過濾。

• 取熟栗子，用刀切成細蓉（具體程度看個人喜好）混入奶黃餡中，攪拌均勻。

• 冷卻後，按32克/個分割揉圓。

• 冰皮每份32克，揉圓。

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  手上拍點糕粉，將冰皮拍成中間略厚、四周略薄的餅皮，放上一份奶黃栗蓉餡

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  用冰皮包住餡料後，用一手虎口將冰皮往餡料上推，另一只手協助並轉動冰皮和餡料，直到完全包住

• 輕輕搓圓，並使冰皮均勻包裹在餡料上

• 包好的月餅球在糕粉上滾一下，抖掉多余的

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  壓模

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  全部做好後，密封冷藏四小時以上食用

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  也可以加入其他的餡料，因皮多余，多做了4個香芋花生餡的

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  皮和餡比例1:1