雞蛋（常溫）,砂糖,檸檬汁（A）,白蘭地（A）,磨碎的檸檬皮（A）,片粟粉（B）,低筋面粉（B）,無鹽黃油
綜合評分 7.1
【福田淳子】片粟粉檸檬蛋糕
綜合評分 7.1
方子來自福田淳子——《我❤和風洋菓子》 “一口咬下即在嘴里融化的檸檬風味蛋糕。這里使用的是片粟粉，在歐洲則被稱為sand cake，是以玉米粉制成的。” 福田淳子小姐的方子，第一眼看到就很疑惑，明明是磅蛋糕的配比，但卻用海綿蛋糕的混拌手法，既不是糖油法，也不是粉油法，而是把雞蛋和砂糖混合打發後加入檸檬汁和粉類的做法。 口感方面也不是傳統磅蛋糕的口感，這款蛋糕口感偏干松，入口即化，配上紅茶或檸檬茶吃都是超級贊的選擇哦！ ♥片粟粉♥ 片粟粉相當于中國的土豆澱粉，如果木有的話，等量的玉米澱粉也可以喲。片粟粉現在BHG超市有售，約15rmb/袋，一袋200g，北海道產還不錯哦！ ♥澱粉制品♥ 因不含蛋白質，所以不易形成Amino反應，所以不易烘烤出色澤，顏色較小麥粉偏白 ♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥ 17 * 8 * 6cm的磅蛋糕模具1個 烤箱中層170度，35分鐘 ♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥
用料
做法
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準備工作︰ 雞蛋回室溫； 黃油隔水加熱或以微波爐融化； 片粟粉、低筋面粉混合過篩備用； 磅蛋糕模鋪上烤紙； 烤箱預熱170度；
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雞蛋和砂糖隔水加熱，用電動打蛋器打至發泡
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待達到體溫後停止隔水加熱，以電動打蛋器打發至能留下清晰的攪拌痕跡為止
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A（檸檬汁、白蘭地、檸檬皮碎）混合攪勻，分2次加入3中，拌勻；將過篩好的B（片粟粉、低筋面粉）倒入，用橡膠刮刀拌勻
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分次少量的加入融化的黃油，每次加入都要攪拌到黃油基本看不到；最後以刮刀從底部翻拌混合均勻，避免黃油殘留在底部
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倒入模型後，震兩下，170度，烘烤35分鐘
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小貼士
1.如果想要磅蛋糕裂縫的，請記得擠一道黃油在中央，或者烤制過程中用刀劃出一道口子哦~ 2.我的烤箱是25L的，所以與其放在中層，倒不如用平時烤17cm煙囪戚風的淺盤，使整個模具處于烤箱的正中央，我覺得會更好一些~
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