蒜,香蔥,紅剁椒,海鮮醬油,老乾媽辣醬
綜合評分 9.4
長茄子洗淨,切掉頭尾,將茄子切成長短均勻的小墩。把茄子墩豎起,兩邊墊筷子切連刀薄片,儘量切到底,但不要切斷。把茄子轉90度個兒,十字花刀,切成如圖的樣子。
切好花刀的茄子擺入盤中,沸水入蒸鍋,蓋上鍋蓋大火蒸7、8分鐘,關火。
將蒸好的茄子小心移入新盤中,整理好菊花造型。
將蒜泥、老乾媽辣醬、紅剁椒、香蔥、一點海鮮醬油擺放在花心(喜歡什麼作料可自選,也可加一勺醋)
淨鍋入油,燒熱適量油至剛冒煙,起鍋淋在花心調料上,激香成菜。。。
1、小墩切的越長,菊花的花瓣也越大,片越薄出來的菊花瓣越多。但也不要太大,蒸的時候會倒,也不要太短,會不開花。。。 2、切的時候要慢慢來彆着急,有兩個筷子幫忙一點不難切。。。 3、蒸好後的茄子移盤後稍一整型就非常漂亮。。。 3、生蒜末經過熱油的激發,濃濃的蒜香才能充分散發出來,所以千萬不要省略這步,而且一定要燒到快冒煙。。。