中筋粉,轉化糖漿, 水,食用油,豆沙,杏仁碎,蛋黃,蛋白
綜合評分 9.8
廣式豆沙杏仁月餅
綜合評分 9.8
中秋快到，去年做了冰皮的，今年做廣式的。前幾天炒的豆沙，想著不是有百果月餅嗎？不如也在豆沙里加些堅果之類的，一可以中和些豆沙的甜膩，雖然自己炒的並沒有很甜，二可以增加入口的層次感。正好，家中還有些做餅干剩下的杏仁碎，就全加了進去，出來的味道口感還不錯。月餅剛出爐表皮有些硬，需要一兩天的回油才會看上去油潤光澤，吃上去柔軟可口，但是很可惜，到第二天就剩沒幾個了，算了，就拿剛出來那會的照片湊和看吧。
用料
做法
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糖漿， 水，食用油混合均勻
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加入面粉
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揉成光滑面團
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保鮮膜包好，室溫下放置2小時
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這時候可以準備豆沙，杏仁碎加入，混合均勻後，分成等量24份
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靜置2小時後的面團，同樣等分成24份
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一份皮，一份餡，皮按扁，放入餡，一只手虎口捏住，慢慢往上推
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收口搓圓
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放入模子按出形狀花紋，可以模子里撒些干粉，也可抹薄薄的油，其實啥都不用也行。直接扣在鋪了錫紙的烤盤上 烤箱200度預熱5分鐘，撒粉的必須表面噴水，抹油的就不用了，入烤箱烤8分鐘定型
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取出，稍涼後刷蛋液，蛋液無需太多，刷子蘸蛋液後在碗壁上刮一下，刮掉多余的蛋液，然後刷表面
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烤箱轉170度，再烤15分鐘左右，表面上色即可
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我沒有很精確按照1︰2，1︰4那樣的比例來算，就是很簡單把皮等分，餡也等分，橫切面皮沒有很厚，餡料滿滿的，這個比例已經滿嘴豆沙了，我覺得並沒必要整很薄很薄的皮，這個口感已經很好了
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小貼士
油皮包的時候可能會有些難度，要慢慢推 我沒有在模子里撒粉，也沒抹油，沒粘，挺好脫模 面團放置2小時是為了松馳，也為了不粘手，揉成團時會有些粘手，放置後就不粘了，很容易操作，但是只能室溫下松馳，不能放冰箱，否則還是會粘手 回油一般第二天就行，皮開始變軟，表面開始有油光，但是我覺得第四天才是口感最好的 自己做的沒防腐劑，陰涼通風干淨處，可放置一兩個星期，但是不能冰箱儲存，會發硬的 這個配方是8頭的模子，也就是63克的，按這個分，厚度正好
所在的分類
相關食譜
果仁炒熟,白酒,植物油,水,熟糯米粉或者炒麪,（以上五仁餡兒）,麪粉,奶粉（可加可不加）,轉化糖漿（糖：水：檸檬汁=8：4：1熬製）,梘水（鹼：水=1：3溶解）,花生油,（以上為月餅皮）
綜合評分 9.1
低粉,轉化糖漿,油,梘水
綜合評分 9.6
餅皮,糖漿160g,梘水5g,餡料,杏仁,黑、白芝麻,瓜子仁,堅果的份量總重控制在450-500克左右。,餡料其他配料,白酒10g,麥芽糖150g,花生油30-40g,炒熟的糯米粉120g左右
綜合評分 7.2
餅皮,糖漿160g,梘水5g,餡料,杏仁,黑、白芝麻,瓜子仁,堅果的份量總重控制在450-500克左右。,餡料其他配料,白酒10g,麥芽糖150g,花生油30-40g,炒熟的糯米粉120g左右
綜合評分 8.6
月餅皮,中筋麪粉,奶粉,轉化糖漿,梘水,花生油,月餅餡,豆沙餡,熟花生,刷表面蛋黃,麪粉
綜合評分 7.6
低筋麪粉,月餅專用轉化糖漿或自制糖漿,食用油（花生油）,鹼水,食用鹽,小蘇打,豆沙,熟花生碎,雞蛋黃
綜合評分 8.2
中筋麪粉,廣式棗泥餡,奶粉,轉化糖漿,梘水,花生油,蛋黃水
綜合評分 9.2
中筋麪粉,廣式棗泥餡,奶粉,轉化糖漿,梘水,花生油,蛋黃水
綜合評分 8.4
慄蓉餡材料：,板栗仁,白砂糖,玉米油,黃油,月餅皮材料：,中筋麪粉,轉化糖漿,花生油,梘水,表面刷液：,蛋黃水,（月餅：50克/個）
綜合評分 8.9