果仁炒熟,白酒,植物油,水,熟糯米粉或者炒麪,（以上五仁餡兒）,麪粉,奶粉（可加可不加）,轉化糖漿（糖：水：檸檬汁=8：4：1熬製）,梘水（鹼：水=1：3溶解）,花生油,（以上為月餅皮）
綜合評分 9.1
廣式五仁月餅
綜合評分 8.6
廣式五仁月餅。不僅口感上層次豐富。各種堅果的搭配比起其他廣式餡料更加健康養生。甜而不膩，素而雅。相信自制無新增五仁月餅更能獲得男女老少，親朋好友的喜愛。
用料
做法
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花生油，梘水，糖漿混合均勻。倒入230-250g的中粉。混合均勻，用保鮮袋裝起來醒放2個小時。
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我這裏準備的是七種餡料，如圖。按自己喜歡新增，所有堅果烤熟後切碎。
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所有堅果切碎，加上配料一起混合均勻。炒熟的糯米粉是最後一步加入的。混合後直至抱團。炒糯米粉的圖片沒有拍下來。
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所有材料準備好。大概可以做75g月餅16-18個月餅。這裏的偏差和堅果的餡料搭配有關。餅皮22g、餡料53g稱量分好。
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帶上手套，取一份餅皮掌心按扁，餡料放手心，用虎口往上收攏，搓圓。
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75g月餅模按壓花紋。我這裏沒有使用手粉因為一點也不會粘。大家覺得輕微有一點粘手可以適量撒手粉。太粘可能餡料沒有控制好。
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每個花紋都清晰。提前預熱烤箱180度。烤5分鐘後取出刷蛋液。然後170度烤20-25分左右。但是還得根據自家烤箱來定。蛋黃加水一定要稀釋。刷一次就好。這樣烤出來的月餅花紋清晰。乾淨清爽。
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烤好後稍微放一會再移至網架。因為剛烤出來的月餅有點軟，放涼後會變硬。回油後的月餅會回軟，油光鋥亮。
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看一下立體側面。無縮腰，無變形。
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放涼後密封包裝。儘快食用。可冷藏儲存。回溫後再食用
小貼士
此方是我第一次做。應大家的要求所以纔出了方子。今天做了兩批都比較滿意。大家如果喜歡可以試試看。有問題我都會一一回答。 餡料的配料大家看情況新增，比如甜度，和油。因為有可能大家用的堅果餡料不一樣。會有偏差。
所在的分類
相關食譜
餅皮,糖漿160g,梘水5g,餡料,杏仁,黑、白芝麻,瓜子仁,堅果的份量總重控制在450-500克左右。,餡料其他配料,白酒10g,麥芽糖150g,花生油30-40g,炒熟的糯米粉120g左右
綜合評分 7.2
餅皮,糖漿160g,梘水5g,餡料,杏仁,黑、白芝麻,瓜子仁,堅果的份量總重控制在450-500克左右。,餡料其他配料,白酒10g,麥芽糖150g,花生油30-40g,炒熟的糯米粉120g左右
綜合評分 8.6
低粉,轉化糖漿,油,梘水
綜合評分 9.6
月餅粉,奶粉,轉化糖漿, 水,花生油A,熟黑芝麻,熟南瓜籽仁,熟核桃仁,熟花生仁,熟瓜子仁,熟面粉,熟糯米粉,白糖,水,鹽,花生油B,糖玫瑰,白酒,蛋黃,蛋清
綜合評分 9.7
中筋麪粉,奶粉,轉化糖漿,梘水,花生油,瓜子仁,花生仁,黑芝麻,白芝麻,核桃仁,中筋粉（五仁餡用）,糥米粉,色拉油,糖桂花,白酒,糖粉
綜合評分 9.8
月餅皮,月餅粉,轉化糖漿,植物油,梘水,五仁餡,熟糯米粉,砂糖,芝麻,瓜條,青梅,花生,瓜子仁,核桃仁,大瓜子仁,色拉油,水,雞蛋液
綜合評分 9.8
月餅皮：,蜂蜜,花生油,梘水,中筋麪粉,月餅餡：,核桃,花生,大杏仁,腰果,黑白芝麻,南瓜籽,葵花籽,蔓越莓,糖漬橙皮,山楂條,葡萄乾,以上乾果400克，果脯150克，合計550克,蜂蜜,白酒,涼白開,熟花生油,細砂糖,熟糯米粉,刷表面：,蛋黃加一勺清水
綜合評分 9.9
【皮】,中筋粉,轉化糖漿,梘水(自制),花生油,【餡料】,冬瓜糖,橘皮,金桔餅,紅絲,綠絲,白芝麻,瓜子仁,桃仁,熟黑芝麻,西瓜子仁,糖桂花,冷開水,麥芽糖,熟低粉(烤箱中層160度稍上色即可),熟糯米粉(烤箱中層160度稍上色即可),色拉油,白芸豆餡(我沒加),【表面刷液】,蛋黃液,色拉油
綜合評分 8.2
【皮】,中筋粉,轉化糖漿,梘水(自制),花生油,【餡料】,冬瓜糖,橘皮,金桔餅,紅絲,綠絲,白芝麻,瓜子仁,桃仁,熟黑芝麻,西瓜子仁,糖桂花,冷開水,麥芽糖,熟低粉(烤箱中層160度稍上色即可),熟糯米粉(烤箱中層160度稍上色即可),色拉油,白芸豆餡(我沒加),【表面刷液】,蛋黃液,色拉油
綜合評分 7.8